Der Dumpling Trail: eine kulinarische Tour durch Chinatown
Probieren Sie köstliche Dumplings aus China und darüber hinaus auf den Straßen der Londoner Innenstadt
Es mag ein transparenter Marketingtrick sein, aber der National Dumpling Day am 26. September ist eine gute Ausrede, um sich nach Chinatown zu wagen.
Während portugiesische Empanada, polnische Pierogi und japanische Gyoza nicht mehr so selten sind wie früher, bieten die chinesischen Restaurants im Zentrum Londons eine unvergleichliche Menge, Qualität und Vielfalt an Knödelgerichten.
Passend zu diesem Anlass finden Sie hier eine Auswahl an regionalen Spezialitäten.
Chao Shou im Baozi Inn
Das bei chinesischen Studenten beliebte kleine Restaurant Baozi Inn bietet eine ungezwungene, familiäre Atmosphäre. Die von Streetfood inspirierte Speisekarte richtet sich nach nördlichen und zentralen Regionen Chinas, wo kühle Temperaturen einen herzhaften Knödel bevorzugen. Die Spezialität ist das Sichuan Chao Shou, eine halbmondförmige Packung aus Schweinehack und Ingwer, gewürzt mit Sojasauce, Chiliöl und Sternanis. Schweine- und Garnelenknödel in Hühnerbrühe sind ein echter Winterwärmer.
Chao Shou vom Schwein, £ 5 für fünf at Baozi Inn , 26 Newport Court, London WC2
Xiao Long Bao im Pflaumental
Auf halbem Weg entlang der Gerrard Street, im Herzen von Chinatown, liegt Plum Valley, ein schickes und stilvolles Restaurant, das traditionelle und moderne chinesische Küche vereint. Sein kantonesisch geflochtener Wonton beispielsweise ersetzt die erwartete Haifischflosse durch Glasnudeln - anscheinend identisch in der Textur - und Krabbenstäbchen.
Das Highlight ist jedoch das Xiao Long Bao im Shanghai-Stil (wörtlich kleine Korbbrötchen, benannt nach den Bambuskisten, in denen sie gedämpft werden). Um eine Mischung aus Schweinefleisch, Krabbenfleisch und Gelee, die während des Kochens schmilzt, wird eine runde Hülle sorgfältig gefaltet, um eine geschmacksintensive Suppe zu ergeben. Sie zu essen ist eine Kunstform für sich: Die Schale zu durchbohren ist verpönt, also knabbern Sie daran und schlürfen Sie die Flüssigkeit aus. Oder warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und knallen Sie sie im Ganzen.
Shanghai Schweinefleisch und Krabben Xiao Long Bao, £ 3,10 at Pflaumental , 20 Gerrard Street, London W1
Taro-Knödel und XU
Fahren Sie weiter nach Westen durch die Straßen Londons - und nach Osten durch kulinarische Traditionen -, um im XU, einer eleganten Nachbildung einer Taipeh-Teestube aus den 1930er Jahren, taiwanesische Knödel zu probieren (Foto oben). Angereichert mit Taro-Wurzeln haben ihre purpurfarbenen Schalen eine dickere, mehligere Textur als die Weizenteig-Wicklungen der Knödel vom Festland. Gefüllt mit Süßkartoffeln und Miso oder süß gepökelter Wurst werden sie mit leuchtend grünem Kow-Choi-Öl serviert.
Fans von Suppenknödeln sollten das Xian Bing probieren - große Weizenwickel gefüllt mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln. In der Pfanne gebraten, haben sie einen knusprigen Boden und neigen dazu, heiße Fettsäfte zu spritzen, wenn Sie hineinbeißen.
Drei taiwanesische Taro-Wurstknödel für £6; zwei xian Bing für £6 at MÜNZE , Rupert Street 30, London W1
