Drei Michelin-Sterne: kulinarischer Oscar oder vergifteter Kelch?

Ein junger Gastronom in Reims hat sich in die Riege der Drei-Sterne-Köche aufgenommen. Also, wo ist der Champagner?

2014 AFP

Arnaud Lallement muss Ihnen leid tun. Der 39-jährige französische Koch wurde heute mit einem begehrten dritten Stern ausgezeichnet - Michelins höchste Auszeichnung - für seine feine Küche in der Assiette Champenoise, dem Restaurant, das er in Reims, der Champagnerhauptstadt Frankreichs, betreibt.

Es folgte der Ehre des letzten Jahres, Franzose genannt zu werden Koch des Jahres vom Gault&Millau-Führer und hätte Anlass zu großem Jubel geben sollen.

Stattdessen hinterlässt es einen leicht säuerlichen Geschmack.

Erstens ist es keine Überraschung, dass Lallements Restaurant in die Riege der Drei-Sterne-Elite aufgenommen wurde – denn das Wochenmagazin Le Point hat letzte Woche beschlossen, die Nachrichten vor der heutigen Veröffentlichung des Michelin Red Guide 2014 zu veröffentlichen.

Zweitens hat Gilles Pudlowski, ein Lebensmittelkritiker, der eine Kolumne für Le Point schreibt, die Atmosphäre noch weiter verdorben, indem er sagte, dass Lallement seine Aufwertung von zwei auf drei Sterne nicht verdient habe – und wenn jemand in Reims einen dritten Stern hätte bekommen sollen, dann war es Lallements Rivale Philippe Mille in Les Crayeres.

Drittens stellte Pudlowski die Frage, ob der Michelin Red Guide in den letzten Jahren seine Autorität verloren habe – insbesondere jetzt, da er von einem ehemaligen leitenden Angestellten der Michelin-Reifenabteilung (Reifenherstellung, nicht zu vergessen, das Kerngeschäft) namens Michael Ellis geleitet wird.

Ellis' Verbrechen - nach Pudlowskis Ansicht - soll nicht nur ein amerikanisch – 'Können sie keine Franzosen finden, die diesen Leitfaden führen?' er schäumte vor Der Wächter – aber er scheint zu versuchen, den anonymen Restaurantinspektoren, deren Wort immer unantastbar war, die Kontrolle über die Entscheidungsfindung von Michelin zu entreißen.

Ellis hat gesagt, dass er junge Köche anerkennen möchte. 'Ist das ein Grund zu vergessen, die unanfechtbaren Köche zu krönen?' fragt Pudlowski.

Pudlowskis Kommentare könnten als das Geplänkel eines Mannes abgetan werden, der seine eigene Reihe von erklärtermaßen „Anti-Michelin“-Leitfäden vorantreibt – die Le Pudlo-Reihe. Er ist jedoch keineswegs der erste Feinschmecker, der in den letzten Jahren fragt, ob Michelin den Faden verloren hat.

Zwei Dinge haben sich geändert: Der Aufstieg der sozialen Medien macht es den Gästen viel einfacher, die Nachricht selbst zu verbreiten – komplett mit einem unscharfen Foto des Gerichts vor sich –, anstatt dem Wort eines anonymen Restaurantinspektors zu vertrauen. Und die Art von kunstvoller Küche und gestärkten Tischdecken, die von Michelin bevorzugt werden, beeindrucken viele, die es sich leisten können, sie zu besuchen.

Viele Spitzenköche kümmern sich natürlich noch immer – vor allem diejenigen, die ein oder zwei Sterne haben und sich ein Upgrade erhoffen. Gordon Ramsay erzählte kürzlich, wie er offen weinte, als sein New Yorker Etablissement, Gordon Ramsay at The London, seinen zweiten Stern verlor. Es ist eine sehr emotionale Sache für jeden Koch … Es ist, als würde man eine Freundin verlieren, sagte er dem norwegischen Moderator der Chat-Show Fredrik Skavlan. Du willst sie zurück.

Aber Marco Pierre White hat eine ganz andere Einstellung. Er sagte der Redaktion von Waitrose Kitchen William Sitwell : Als ich ein Junge war, war der Gewinn eines Michelin-Sterns wie ein Oscar-Gewinn… Was bedeutet Michelin noch mehr? Nicht viel. Ich glaube nicht, dass Michelin versteht, was es tut. Es ist aus dem Ruder gelaufen.

Und Chris Corbin, der mit Jeremy King der Kopf hinter The Wolseley am Piccadilly ist, sagte zu Sitwell: Wenn es um Restaurants geht, in die man gehen möchte, hat es [Michelin] keine Ahnung.

Dennoch bedeutet es nicht Arnaud Lallements Riesengarnelen ist nicht zu sterben. Wenn Sie Lust haben, die Assiette Champenoise auszuprobieren, ist Reims nur drei Autostunden von Calais entfernt und nur wenige Minuten von der Autobahn entfernt. Wenn Sie rechtzeitig zum Mittagessen dort sein können, gibt es ein E68-Menü; Abends beginnen die Menüs bei E138.