Öko isst: Nachhaltige Lebensmittel
Die gewissenhaften Unternehmen, die dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem sie Produkte und Zutaten verwenden, die sonst weggeworfen würden
Rubine in den Trümmern
Als Gründerin Jenny Dawson bemerkte, wie viel Lebensmittel auf den Obst- und Gemüsemärkten in ganz Großbritannien verschwendet wurden, machte sie sich daran, Teil der Lösung zu werden. Das Ergebnis ist Rubies in the Rubble, ein nachhaltiges Unternehmen, das aus überschüssigen Produkten köstliche Relishes und Ketchups herstellt. Holen Sie sich ein Glas bei Waitrose, Ocado, Selfridges oder Fortnum & Mason oder lassen Sie es sich direkt nach Hause liefern, indem Sie direkt über die Website bestellen.
Riesenpfirsich 2017
Toastbier
44 Prozent des Brotes in Großbritannien werden verschwendet – eine Statistik, die sich Toast Ale 2015 ändern sollte. Seitdem braut das Unternehmen sein Bier in Yorkshire erfolgreich aus überschüssigen Broten von Bäckereien und Sandwichherstellern. Es wurde vom preisgekrönten Autor Tristram Stuart gegründet, der inspiriert wurde, das Unternehmen zu gründen, nachdem er das Team hinter dem Brussels Beer Project kennengelernt und sein Brotbier Babylone entdeckt hatte. Und da alle Einnahmen an Feedback gehen – die Wohltätigkeitsorganisation, die Stuart gegründet hat, um die globale Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen – tragen Sie mit jedem Schluck dazu bei, die Welt zu einem grüneren Ort zu machen.
Ersatzobst
Große Supermärkte machen oft Schlagzeilen, weil sie unvollkommenes Obst und Gemüse zugunsten ihrer optisch makellosen Gegenstücke übergehen. Spare Fruit wurde gegründet, um britische Landwirte zu unterstützen, die überschüssige unförmige Produkte haben oder aufgrund mangelnder Nachfrage kämpfen. Spare Fruit hat bisher über 40 Tonnen Äpfel und Birnen gerettet und in seine charakteristischen Fruchtchips verwandelt. Es begann mit dem Verkauf von Snacks in lokalen Cafés, die mit überschüssigem Obst von lokalen Märkten und Kleingärten in St. Albans hergestellt wurden, und verkauft jetzt seine köstlichen kalorienarmen, ballaststoffreichen Waren in ganz Großbritannien und auf Ocado.
ChicP
Nachdem Hannah McCollum in den letzten fünf Jahren überwiegend als Privatköchin gearbeitet hatte, verwandelte sie oft die Reste ihrer Mahlzeiten nach Ottolenghi-Art in Dips für den nächsten Tag. Mit der Entschlossenheit, den Umgang in Großbritannien mit dem Kochen und der Lebensmittelverschwendung zu ändern, gründete Hannah ChicP, ein nachhaltiges Unternehmen, das eine Vielzahl von Hummus aus rohem Gemüse herstellt, das von anderen Unternehmen abgelehnt wurde. Das Sortiment ist jetzt nicht nur über die Website, sondern auch bei Wholefoods, Selfridges und Fortnum & Mason erhältlich.
Bohnen & Weizen
Adam Handling, Besitzer von zwei renommierten Londoner Restaurants, eröffnete Bean & Wheat in der Liverpool Street, um innovatives Essen zum Mitnehmen anzubieten und gleichzeitig zur Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung beizutragen. Neben der Unterstützung lokaler Lieferanten verwendet der Casual Coffee Shop und Deli Reste und Nebenprodukte aus den Restaurants von Handling und serviert ein eigenes Sortiment an kaltgepressten Säften aus überschüssigem Obst. Es gibt auch eine Reihe leckerer Leckereien zum Mitnehmen, darunter eine Reihe von Marmeladen, Nussbutter und Pasteten, die sorgfältig in wiederverwendbaren Einmachgläsern verpackt sind.
Bild Tim Grün; beanandwheat.co.uk
