Akira im Japan House London: Gruß an den Koch
Ein Omakase-Menü ist eine Einladung an die Küche, das Beste und Frischeste zu servieren
An einem nassen Abend, wenn Busse und Autos durch Straßenbaustellen hupen und Fußgänger sich um Gerüststangen schlängeln, bietet das Japan House Zuflucht vor den Wirren der Kensington High Street.
Heiligtum und Glanz: Seine weißen Wände sind in helles Licht getaucht, um eine geschmackvolle Sammlung von Japanoiserien zu präsentieren, die den Zwillingsgöttern von Kultur und Handel angeboten werden. Obwohl es wie das minimalistischste aller Museen aussieht, werden die Stoffe, Bücher und Utensilien alle zum Verkauf angeboten.
Es gibt auch Nahrung, sowohl leicht als auch substanziell. Im Erdgeschoss serviert eine eckige weiße Theke, bekannt als The Stand, japanische Tees, Kissaten-Kaffee - hergestellt mit einem Filtersystem, das in der Tokioter Café-Kultur bevorzugt wird - und eine kleine, verlockende Auswahl an gebackenen Leckereien.
Darüber, am anderen Ende einer anmutigen Wendeltreppe, befindet sich das Restaurant Akira, in dem sowohl das Essen als auch die Beleuchtung ernster sind. Das sanfte Leuchten von Glühbirnen, die sich zwischen dunklen Dachsparren schmiegen, wird durch Gitterschirme gestreut und von grauen Steinfliesen absorbiert. Schwarze Ledersitzkissen saugen noch mehr davon auf, aber gestreifte Kiefernrückenlehnen sorgen für leichte Erleichterung. Jedes ist mit einer eleganten Holzreling gekrönt, die sich wie ein Pagodendach nach oben biegt.
Auch die Vorspeise des Tages, eine kunstvolle Konstruktion aus Lachs und Rettich, war eine Übung in Kontrasten. Das eingelegte und in Streifen geschnittene Gemüse lieferte eine knusprige, wasabiartige Hitze, die die prallen Fischwürfel belebte.
Es war der erste Kurs der Omakase Menü, eine relativ zugängliche Interpretation einer kulinarischen Form, die übersetzt wird, wie ich es Ihnen überlasse. Dies sind traditionell die Worte des Genießers, der an einer Sushi-Theke ankommt – eine Einladung an den Küchenchef, die feinsten und frischesten Zutaten nach eigenem Ermessen zu liefern.
Es ist eine verehrte Erfahrung, sagt der Michelin-Führer , und oft sowohl einschüchternd als auch teuer - aber weniger bei Akira. Der Dienst war besonders informell und zerstreute die Befürchtungen einer Ausweisung (oder, schlimmer noch, eines stillschweigenden Urteils) für Verbrechen gegen Omakase Etikette, die ich ohne Zweifel befolgen würde. Nach den Maßstäben dieser Art war es mit 60 Pfund für drei uneingeschränkte Gänge auch nicht untragbar teuer.
Der zweite war der schönste, eine Bento-Box voller Sashimi und anderer guter Dinge. Wolfsbarsch, Gelbschwanz, Lachs und zwei Sorten Thunfisch waren alle vorhanden und korrekt, aber die pflanzlichen Bissen hielten sich gegen die glitzernden Fische. Die Pilzkrokette war ein Bissen frittierter Umami, und ein Eierpudding mit Sojasauce sah so aus wie Karamellcreme, dass ich mir immer noch nicht sicher bin, ob ich mir einen angenehmen Hauch von verbranntem Zucker in der salzigen, herzhaften Soße vorgestellt habe.
Dann war es Zeit für den Hauptgang, oder besser gesagt das Trio der Hauptgerichte. Nachdem ich mich für die fischreichere der beiden Optionen entschieden hatte, erhielt ich eine weitere Auswahl an Sushi - Tintenfisch und Lachsrogen, die sich einer Reprise der größten Hits der zweiten Runde anschlossen, sowie eine Schüssel Miso-Suppe und einen Wagyu-Salat. Das wahnsinnig teure Rindfleisch, gezüchtet für seine konkurrenzlose Marmorierung, sickerte nach einer kurzen Begegnung mit dem Robata-Grill aus salbungsvollem Fett.
Die fleischigere Speisekarte bietet mehr Abwechslung und mehr vom Grill. Wagyu-, Hühnchen- und Schweinefleischspieße, serviert auf einem brutzelnden Stück Vulkangestein, waren ein bewundernswerter Ersatz für die zweite Bento-Box. Zwei weitere Gänge - eine Suppe und ein Pudding - können für 15 Pfund hinzugefügt werden, obwohl dies kaum erforderlich ist. Die kürzere Speisekarte wird Sie nicht hungrig machen, aber andererseits Omakase Es geht nie wirklich um Notwendigkeit.
Akira im Japan House London befindet sich in der 101-111 Kensington High St, London W8
