Conker your world: Kastanienmenü im Rivea London
Wie ein Ausflug ins Bulgari Hotel zeigt, steckt mehr hinter der alten Kastanie, als Sie vielleicht denken
Verzeihen Sie das Wortspiel, aber es ist fair zu sagen, dass die Italiener und Franzosen wirklich verrückt nach dieser bescheidensten Zutaten sind. Wenn der Herbst hereinbricht und die Erntezeit beginnt, inspiriert die Kastanie die Feierlichkeiten an der ganzen Riviera, während sich die Gemeinden den ganzen Oktober zu den jährlichen 'Fetes de la chataigne' (Kastanienfesten) in Dörfern und Städten versammeln. Hier präsentieren lokale Produzenten ihre Speisen, verwandelt in Delikatessen wie zahnsüße Marron Glaces oder einfach frisch geröstet – schon allein aufgrund des Aromas unwiderstehlich.
Es überrascht daher nicht, dass Kastanien die Inspiration für eine neue Kollektion von Gerichten im Rivea London, dem Restaurant von Alain Ducasse im Bulgari Hotel, geliefert haben, das die besten der beiden europäischen Küchen vereint. Das Vier-Gänge-Menü, kreiert von Küchenchef Alexandre Nicolas, präsentiert die vielseitigen Speisen in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Formen. Als Vorspeise haben Sie die Wahl zwischen einer delikaten Kastanienveloute mit Ricotta-Ravioli oder Gravadlax, begleitet von Kastanienblinis, während für die Hauptgerichte die Nüsse mit gerösteten Jakobsmuscheln oder den erdigen Aromen einer langsam gegarten Wildschweinschulter gepaart werden. Das Dessert hebt die klassische Vacherin hervor und schichtet knuspriges Baiser und Eis in einer modernen Version, die auch Birnen und – Sie ahnen es schon – Kastanien enthält.
Das Menü kommt mit einem Glas Chateau Unang Ventoux Blanc 2015 oder, um ganz in die Stimmung zu kommen, entscheiden Sie sich für eine Flasche Pietra, ein korsisches Kastanienbier.
Das Kastanienmenü im Rivea London zum Preis von 48 £ pro Person ist bis zum 13. November erhältlich; rivealondon.com
