Rezept: Blumenkohl-Parmesan-Sardellen-Krapfen
Perfekt serviert mit einem Glas trockenem Marsala für einen Aperitivo
Blumenkohl-, Parmesan- und Sardellenkrapfen aus Sizilien von Ben Tish
Bloomsbury
Blumenkohlkrapfen sind ein Palermo-Street-Food-Klassiker aus der Friggitorie – heiß und salzig aus der Fritteuse und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert, sagt Ben Tish. Köstlich.
Für 4
Zutaten:
- ½ großer blättriger Blumenkohl, in Röschen und Blätter in dünne Scheiben geschnitten
- 1,5-2 Liter Erdnussöl, zum Braten
für den Teig:
- 50g einfaches Mehl
- 50g Maisstärke
- 30g Parmesan, fein gerieben
- 2 gesalzene Sardellen, fein gehackt
- Schale von ½ einer ungewachsten Zitrone
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 großes Freilandei
- 75ml kaltes Sprudelwasser
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode:
- Röschen und Blätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Gut abtropfen lassen, unter kaltem Wasser erfrischen, wieder abtropfen lassen.
- Für den Teig die Mehle mit Käse, Sardellen, Zitronenschale und Cayennepfeffer mischen. Machen Sie eine Mulde und fügen Sie das Ei hinzu. Mit einem Holzlöffel mischen, nach und nach das Sprudelwasser hinzufügen und das Mehl in die Mitte ziehen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Gut würzen. Blumenkohlröschen und -blätter hinzufügen und umrühren.
- Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen (ein hineingeworfener Brotwürfel wird in ca. 30 Sek. braun). Gehäufte Esslöffel des Blumenkohls in das heiße Öl geben und 2 Minuten braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Heben Sie es mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen, während Sie weiterbraten.
- Den gebratenen Blumenkohl großzügig mit Meersalz bestreuen und mit hausgemachter Aioli servieren.
Genommen von Sizilien von Ben Tish, herausgegeben von Bloomsbury zu £26. Um im The Week Bookshop für 20,99 £ zu kaufen, rufen Sie 020-3176 3835 an oder besuchen Sie theweekbookshop.co.uk.
