Siamesische Träume: Warum London das beste thailändische Essen außerhalb Thailands bietet
Innovation steht auf der Speisekarte von Som Saa, Smoking Goat, Kiln und Farang
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London macht viel Lärm als Welthauptstadt des Essens dank seiner kulinarischen Vielfalt und bietet alles von peruanisch und indisch bis italienisch und spanisch.
Es gibt andere Anwärter auf den Titel, darunter New York, Hongkong und Melbourne – aber wenn es um die thailändische Küche geht, ist London wohl ein klarer Gewinner. Das thailändische Streetfood, das in vier der Restaurants der englischen Hauptstadt – Som Saa, Smoking Goat, Kiln und Farang – produziert wird, gehört zu den innovativsten und beeindruckendsten außerhalb Thailands.
Umso bemerkenswerter ist, dass die Chefköche dieser Restaurants alle Briten sind und nur einer von ihnen in Thailand gelebt hat.
Das erste dieser 'New Thai, das 2014 eröffnet wurde, war Rauchende Ziege , ein funky Thai-Barbecue-Konzept in Soho unter der Leitung von Ben Chapman. Wie zu erwarten, wird BBQ groß geschrieben, mit Gerichten wie geräucherter Aubergine, Ei und Chili, und Khao Soi geräucherter Ziegenschulter mit knusprigen Nudeln. Letztes Jahr eröffnete Chapman ein weiteres thailändisches Restaurant, Ofen , bietet unvergessliche Gerichte wie Rotbarbe mit saurem gelbem Curry sowie einen hervorragenden Tamworth-Schweinebauch mit braunem Krabbenfleisch. Alle Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und die Ergebnisse sind die Mühe wert, auch wenn die Teller für hungrige Gäste möglicherweise nicht groß genug sind.
Als solche , das als Pop-up in Hackney begann, war eine weitere Neueröffnung im letzten Jahr und hat nun ein festes Zuhause im trendigen Shoreditch. Chefkoch Andy Oliver, der in David Thompsons Nahm in Bangkok arbeitete, bietet ein Festmahl an sengend scharfen Versionen der thailändischen Küche mit einem gewissen Twist, wie zum Beispiel trockenes Dschungel-Curry-Pfanne mit Fasan, wildem Ingwer und frischen grünen Pfefferkörnern und Fünf-Gewürze-Soja- geschmorte Rinderbacke mit Chili-Essig-Sauce.
Die neueste Ergänzung ist Farang , das seinen Namen von dem leicht abwertenden thailändischen Wort für einen weißen Ausländer hat und das zunächst als Pop-up im Februar in Highbury im Norden Londons auf dem Gelände eines ehemaligen italienischen Restaurants eröffnet wurde. Die Köche Seb Holmes und Dan Turner haben zuvor in anderen anglo-thailändischen Restaurants in London gearbeitet und halten es durch regelmäßige Reisen nach Nordthailand authentisch. Auch dies ist kein streng klassisches thailändisches Streetfood – ein Dschungel-Curry besteht aus Cornish Seeteufel und Lachs – aber es ist absolut köstlich. Zu den köstlichen Vorspeisen gehören gesalzene Rinderkroketten mit eingelegten Bambussprossen, Fischsauce, Senfgrün und gebrannter Chili-Dip. Mein Lieblingsgericht ist jedoch ein schmelzend zartes halbes Frühlingshuhn und gehacktes rotes Tigergarnelen-Curry mit süßem Basilikum. Das Hähnchen wird mehrere Stunden gepökelt und dann im alten Pizzaofen gegart – der Beweis der Notwendigkeit macht erfinderisch.
