Die besten vegetarischen und veganen Menüs in Großbritannien
Hier finden Sie die besten fleisch- und milchfreien Gerichte im ganzen Land
Die Dysart, Petersham
Dieses familiengeführte Lokal an der Grenze zu Surrey hat sich durch den erfinderischen Stil des Küchenchefs und ehemaligen Gewinners des Roux-Stipendiums Kenneth Culhane gefallen. Seine geschickte Fähigkeit, klassische europäische Küche mit japanischer Küche zu mischen, erstreckt sich auf vegetarische Gerichte, die sowohl à la carte als auch als Degustationsmenü für 70 £ erhältlich sind. Dort finden Sie einen lebhaften Tokioter Rübensalat mit Seetang-Dressing, Nishiki-Reis-Risotto mit Girolles und Salsa Verde und ein Dessert aus gebrannter Apfel-Granita und Damson-Brombeer-Wodka-Sorbet, serviert mit Sesam-Tuile.
135 Petersham Road, Surrey TW10 7AA; thedysartpetersham.co.uk
Die Kunstschule, Liverpool
Das The Art School Restaurant von Paul Askew wurde 2014 in Liverpool mit dem Ziel eröffnet, die besten lokalen Zutaten zu präsentieren, die Merseyside zu bieten hat. Dies erstreckt sich auch auf die Fülle an frischen Produkten und inspiriert zu mehreren speziellen vegetarischen und veganen Menüs, aus denen Sie je nach Budget oder Appetit auswählen können. Mittags und früh speisende Gäste können den Festpreis zum Preis von 23,50 £ für zwei Gänge und 29,50 £ für drei Gänge nutzen oder alternativ die umfassenderen Menü-Exzellenz- oder Degustationsmenüs für 69 bzw. 89 £ genießen. Zu den fleischfreien Gerichten gehören ein herzhafter Pithivier aus Wirsing, Pistazien, Waldpilzen und Butternusskürbis und ein aromatischer marinierter Tofu, serviert mit Spaghetti-Gemüse und Gemüse.
1 Sugnall Street, Liverpool L7 7EB; theartschoolrestaurant.co.uk
Füttere den Innenraum. Foto Julia Claxton
Julia Claxton 2016
Füttere die Brighton
Eingebettet in Brightons geschäftiges The Lanes, wurde dieses neueste Mitglied der Gourmet-Szene der Stadt letztes Jahr von der Kritik gefeiert. Aufgrund seiner Nähe zum Strand ist Seafood gut vertreten, aber das Restaurant glänzt auch, wenn es seine Aufmerksamkeit anderswo lenkt. Sein vegetarisches 10-Gänge-Degustationsmenü, das für 65 £ erhältlich ist, stellt Gemüse in den Mittelpunkt, zart gepaart mit innovativen Aromen, die der klassischen Küche eine Note verleihen. Schwarzwurzel wird in nussiger, gebrannter Butter gekocht, bevor sie mit Rotkohl und würzigen, eingelegten Rüben angerichtet wird. Gegrillter Radicchio wird mit Thymian und karamellisiertem Chicorée kombiniert, während als Dessert Pistazienkuchen von einer erfrischenden Zitronengrasmousse und Passionsfruchtsorbet begleitet wird.
8 Duke Street, Brighton BN1 1AH; pascere.co.uk
Pollen Street Social, London
In Bezug auf mit Michelin-Sternen ausgezeichnetes, fleischloses Essen ist Jason Athertons Pollen Street Social seit langem einer der Marktführer. Das Restaurant war das erste seiner Art in der Hauptstadt, das ein ausschließlich veganes Degustationsmenü auf den Markt brachte, eine Fortsetzung seines Grundprinzips, das Beste aus saisonalen, in Großbritannien angebauten Produkten zu machen (fragen Sie und sie können Ihnen wahrscheinlich sagen, wie viele Kilometer die Zutaten haben?) auf Ihren Teller gereist sind). Es bietet derzeit acht-Gänge-Optionen für Veganer und Vegetarier für 75 bzw. 80 GBP an.
8-10 Pollen Street, London W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Restaurant Martin Wishart, Edinburgh
Martin Wishart trainierte bei einigen der kulinarischen Größen wie Albert Roux, Michel Roux Jr und Marco Pierre White, bevor er in seine Heimat Schottland zurückkehrte, um sein eigenes Unternehmen zu verfolgen. Seitdem hat sich daraus ein Mini-Imperium mit drei Restaurants entwickelt, darunter das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Martin Wishart in Edinburghs historischem Hafen von Leith. Neben den unvergleichlichen Meeresfrüchten Schottlands wird die Fülle an anderen Naturprodukten des Landes in den vegetarischen Degustationsmenüs in den Vordergrund gerückt, die in sechs (£ 75) und acht (£ 95) Gängen erhältlich sind und Gerichte von luftigen Emmentaler-Soufflés bis hin zu eine dekadent reichhaltige dunkle Schokoladenmousse, ergänzt mit Sanddorn, Karamell-Delice und einer Orangen-Granita.
54 Ufer, Edinburgh EH6 6RA; restaurantmartinwishart.co.uk
