Rezept: Zucchini, geräucherter Cheddar und Jalapeño-Brot

Dieses flexible Gericht ist wie ein großer herzhafter Muffin

Aus MasterChef Green von Adam O'Shepherd

Ich stelle mir dieses Brot gerne als großen herzhaften Muffin vor, sagt Adam O’Shepherd. Wie bei Muffins können Sie alle Zutaten verwenden, die Sie zur Hand haben, um sie in die Mischung zu geben. Die Zucchini kann durch anderes Gemüse ersetzt werden, das Sie möglicherweise verbrauchen müssen, daher ist dieses Rezept wirklich flexibel. Die Verwendung von Polenta verleiht dem Laib zusätzliche Textur und die eingelegten Jalapeños sorgen für einen schönen kleinen Kick.

Ergibt 8-10 Scheiben

2 Zucchini, gerieben
200g einfaches Mehl
100g Polenta
2 TL Backpulver
1 TL Meersalz, plus eine extra Prise
4 Eier, geschlagen
150ml Milch
75g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 EL eingelegte Jalapeños, gehackt
6g Koriander, gehackt
125g geräucherter Cheddar, gerieben
75g vegetarischer Reibkäse, gerieben

Methode

Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine 900g Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Legen Sie die geriebenen Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch mit einer Prise Salz und drücken Sie das Handtuch ein paar Mal richtig fest, um so viel Wasser wie möglich aus den Zucchini zu bekommen.
Mehl, Polenta, Backpulver und 1 TL Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die geriebenen Zucchini dazugeben und gut vermischen.
In einer anderen Rührschüssel die restlichen Zutaten vermischen. Die feuchten Zutaten mit Mehl, Polenta und Zucchini in die Schüssel geben. Die Mischung vorsichtig mit einem Spatel zusammenfalten. Überarbeiten Sie es nicht, sonst wird das Brot zäh. Den Teig in die Kastenform geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
Im heißen Ofen 45-50 Minuten backen. Überprüfen Sie, ob das Brot fertig ist, indem Sie einen Spieß in die Mitte des Brotes stecken. Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn es noch etwas nass ist, schiebe es für weitere 5 Minuten in den Ofen.
Den Laib auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Er wird zum Frühstück geröstet mit hausgemachten Baked Beans, Waldpilzen und gerösteten Tomaten serviert.
Spitze: Einfach das Brot in Scheiben schneiden und servieren, wie es ist, oder beide Seiten des geschnittenen Brotes mit Butter oder Olivenöl bestreichen, dann auf einer heißen Grillpfanne oder in einer heißen Pfanne rösten, bis es von beiden Seiten goldbraun ist.

Genommen von MasterChef Grün von Adam O'Shepherd, herausgegeben von Bloomsbury Absolute für 26 £. Um im The Week Bookshop für 20,99 £ zu kaufen, rufen Sie 020-3176 3835 an oder besuchen Sie theweekbookshop.co.uk .