Turul Project London Restaurantkritik: eine unvergessliche Ode an die ungarische Küche

Gänseleber, Hasenkroketten und Semmelknödel – das ist Fine Dining auf ungarische Art

Turul-Projekt: Ungarische Gourmetküche nur einen Steinwurf vom Bahnhof Turnpike Lane entfernt

Seit Ungarn 2004 der EU beigetreten ist, haben Hunderttausende Ungarn Mitteleuropa verlassen, um die Britischen Inseln zu ihrer Heimat zu machen. Infolgedessen wird London oft als das zweitgrößte ungarische Stadt , wobei nur Budapest eine größere ungarische Bevölkerung hat.

Obwohl in der Hauptstadt mehr als 200.000 Ungarn leben, Euronews , können Sie die Anzahl der ungarischen Restaurants an einer Hand abzählen - etwas, das der in Highbury ansässige, in Ungarn geborene István Ruska zu ändern versucht.

Im Juni feierte Ruska die Eröffnung seines ersten permanenten Restaurants, Turul Project, das sich nur einen Steinwurf vom Bahnhof Turnpike Lane im Nordosten Londons befindet. Das Turul Project, das 2018 als Pop-up begann, verleiht traditionellen ungarischen Gerichten eine moderne, gehobene Küche und bietet eine umfangreiche ungarische Weinkarte.

Es gibt keine ungarische Essensszene in Großbritannien und ungarisches Fine Dining wurde noch nie außerhalb Ungarns versucht – nirgendwo auf der Welt, sagt Ruska TheWeek.co.uk. Nachdem ich 16 Jahre in der Londoner Hotellerie gearbeitet hatte, wollte ich mein eigenes Restaurant eröffnen und dachte, es wäre sinnvoll, wenn es ungarisch wäre und etwas Neues und Aufregendes.

Das Restaurant ist ein beeindruckendes Art-Deco-Gebäude, das einst Teil des Bahnhofs war, mit einem flaschengrünen, walnuss- und cremefarbenen Interieur. Turul Project dient gleichzeitig als Weinbar; diejenigen, die sich nicht für den ziemlich hohen Preis für gehobene Küche interessieren, können sich für Schnaps und Bar-Snacks entscheiden. Das Hauptmenü ist saisonal, obwohl Ruska mich daran erinnert, dass die meisten ungarischen Speisen sehr herzhaft und schwer sind, so dass es schwierig ist, einen besonders sommerlichen Ansatz zu verfolgen.

Innenprojekt-Tour

Für diejenigen, die mit ungarischer Küche nicht vertraut sind, muss die Speisekarte etwas übersetzt werden (Tokaji Aszú ist ein süßer Wein, Paprikas ist eine traditionelle Sauce mit Paprika, Tomaten und Paprikapulver, zum Beispiel), aber das freundliche Personal ist gerne bereit. Hilfreich war auch die lange Weinkarte, die voller Namen steckte, die außerhalb Ungarns unbekannt sind.

Ich entschied mich, mit Gänseleberpastete zu beginnen, die mit der weichsten und süßesten Brioche-Rolle, fermentiertem Rotkohlpüree und geliertem Granny-Smith-Apfel serviert wurde. Die Säure des Apfels und der würzige Geschmack des Kohls standen dem Reichtum der Leber perfekt entgegen; Ruska beschrieb es mir als ein sehr traditionelles ungarisches Gericht für besondere Anlässe - und es fühlte sich auf jeden Fall so an.

Gänseleberpastete mit einer Brioche-Rolle

Mein Essensbegleiter Charley hat sich für das fermentierte Gurkenvelouté mit Räucherforelle, Dillcreme und Kaviar entschieden. Der hellgrüne fermentierte Gurkensaft, der am Tisch über den Fisch gegossen und mit Salz, Pfeffer, rohem Knoblauch, Dill und einem Stück Brot bis zu drei Wochen eingelegt wurde, hatte eine umami-ähnliche Qualität. Dieses Gericht ist nicht traditionell – eine solche Suppe würden wir in Ungarn nie haben –, aber es enthält Aromen, die ein Ungar erkennen würde, sagt Ruska.

Als nächstes gab es Seeteufel-Paprika, serviert mit einer Lasagne, die ich nur als eine Scheibe Lasagne bezeichnen kann, hergestellt aus Quark, Sauerrahm und einem Hauch Schmalz. Traditionell wird für dieses Gericht Wels anstelle von Seeteufel verwendet (was auf den Speisekarten im Binnenland Ungarns nicht üblich ist), aber die beiden Fische haben eine ähnliche Konsistenz. Die Paprikasoße, die als Brühe aus den Seeteufel-Abschnitten entstand, hatte einen ungewöhnlichen, fast thailändischen Curry-ähnlichen Geschmack, den ich normalerweise nicht mit Fisch kombiniert hätte, aber in diesem Zusammenhang schien zu funktionieren.

Seeteufel 'Paprikas'

Charley ging für den Hasen mit einem traditionellen Semmelknödel, hauptsächlich aus Neugier - wie oft sieht man Hasen auf einer Londoner Speisekarte? Im Haus geschlachtet und fast wie eine Wurst präsentiert, sah der Hase auf ihrem Teller nicht besonders appetitlich aus – aber seine reiche Wildigkeit war geschmacksintensiv und extrem sättigend. Der Höhepunkt unseres gesamten Essens war die begleitende Hasenkrokette, bei der eine confierte Hasenkeule in Panko-Semmelbröseln gerollt wurde, bevor sie frittiert wurde. Serviert wurde der Hase nach Vadas-Art, also mit einer süßen ungarischen Sauce aus Karotten, Senf und Essig. Es ist ein sehr rustikales, altes Gericht, erklärt Ruska.

Wir waren fast zu voll für den Nachtisch, konnte aber die Gelegenheit nicht verpassen, eine traditionelle ungarische Ludlab-Schokoladentorte zu probieren (der Name bedeutet Gänsefuß, aus Gründen, bei denen Ruska sich nicht sicher war). Die reichhaltige Schokolade wurde durch ein köstlich scharfes Sauerkirschsorbet mit frischen Sauerkirschen in Honig-Pálinkas (einem Obstbrand) abgerundet. Wir haben auch einen Walnussknödel mit Walnusseis probiert - ein Gericht, das in jedem ungarischen Haushalt zu finden ist.

Turul Project Desserts: „Ludlab“ Schokoladentorte und ein Walnussknödel

Bevor ich das Turul-Projekt besuchte, begann und endete mein Wissen und meine Erfahrung in der ungarischen Küche mit Gulasch. Die Möglichkeit, so viele neue Geschmacksrichtungen und Geschmackskombinationen auszuprobieren, fühlte sich aufregend an; Für einen Sommer mit Auslandsurlaub, der so gut wie nicht in Frage kommt, ist Geschmacksknospenreisen sicherlich das nächstbeste.

Ebenfalls aufregend war es, diese Art von Restaurant in der Turnpike Lane zu sehen - einer Gegend, die für ihre hervorragende türkische, indische und pakistanische Küche bekannt ist, aber nicht für gehobene Küche (ungarisch oder anders). Die Vielfalt dieses Teils Londons war für das Konzept von Turul Project ausschlaggebend, sagt Ruska. Man steht morgens nicht auf und sagt „Ich habe Lust auf einen Ungaren“ wie bei einem Italiener oder Tapas oder Sushi, daher war es wichtig, in einer aufgeschlossenen Gegend mit einer großen demografischen Mischung zu sein. Wir möchten, dass jeder ein Gefühl dafür bekommt, wie ungarisches Essen ist.

Turul-Projekt, 1 Turnpike Parade, London, N15 3LA; turulproject.com