Der Noma-Koch serviert 'lebende' Garnelen und Ameisen auf einem 440-£-Menü in Tokio
Rene Redzepi nimmt seine kuriosen Gerichte mit nach Japan, wo 60.000 Heuschrecken und Moos kosten
AFP/Getty Images
Der Küchenchef des renommierten dänischen Restaurants Noma hat in Japan ein Pop-up eröffnet – mit einem £440-Degustationsmenü mit zuckenden Garnelen, schwarzen Ameisen und Moos.
Rene Redzepi, dessen Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant in Kopenhagen mehrfach zum besten der Welt gekürt wurde, hat das Noma Tokyo im 37.
Geöffnet für nur fünf Wochen, mit zwei täglichen Sitzungen, soll die Reservierungsliste von Noma Tokyo im letzten Monat 60.000 erreicht haben.
Diejenigen, die das Glück hatten, sich einen Sitzplatz zu sichern, wurden gebeten, 78.529 Yen (440 £) pro Kopf für ein dreistündiges 15-Gänge-Degustationsmenü einschließlich Wein, Steuern und Servicegebühr auszugeben.
Der 'Showstopper'-Eröffnungskurs ist Jumbo-Garnelen, die 'so kürzlich getötet wurden, dass sie immer noch zucken', serviert mit etwa einem Dutzend schwarzer Ameisen, sagt QZ .
Der 37-jährige dänische Koch, der dafür bekannt ist, lokale Produkte zu beziehen, fand die wilden Ameisen unter Baumstümpfen im Nagano-Wald nördlich der japanischen Hauptstadt.
Die Garnelen – getötet Minuten bevor sie mit einer Nadel im Gehirn serviert werden – sind „so frisch, dass sie noch ihre letzten Köcher tanzen“ und die schwarzen Ameisen produzieren „kleine Nadelstiche mit scharfer Säure, die als perfekter Akzent für das süße, rosarote“ dienen Fleisch', sagt Robbie Swinnerton in der Japan Zeiten .
Schreiben für Bloomberg , sagt Tejal Rao, dass er 'seinen Champagner schluckt', weil die Garnele 'so kürzlich tot ist, dass ihr Gehirn diese Informationen noch nicht an den Rest ihres Körpers übertragen muss'.
Trotzdem beschreibt er das Gefühl, hineinzubeißen, als „schockierend gut“. Die natürliche Ameisensäure der Ameisen ahmt die Säure von Zitrusfrüchten nach und geht von „erschreckend bis schön, wie das Meer nach einem Sturm“, sagt Rao.
Weitere Gerichte auf der Speisekarte sind frittiertes Rentiermoos, fermentierte Heuschrecken, gerösteter Salatsaft, mit Schokolade überzogene Pilze und eine gebratene Wildente, die intakt mit Schnabel und Füßen serviert wird.
