Gereiftes Sushi: Probieren Sie eine einzigartige japanische Delikatesse in London
Frischer Fisch ist laut einem Sushi-Meister nicht unbedingt der Beste
Gealtertes Sushi mag zu weit hergeholt klingen, aber britische Gäste haben die Möglichkeit, diese wiederentdeckte Kunst bei einer einzigartigen Veranstaltung zu erkunden, die die Meister dreier japanischer Küchen zusammenbringt.
Verantwortlicher ist Kouji Kimura, der ab 29. Oktober für eine Woche im Yashin Ocean House in South Kensington residiert. Seine zwei Michelin-Sterne können Londonern, die skeptisch gegenüber dem Verzehr von ungekochtem Fisch sind, der bis zu 60 Tage alt ist, etwas Trost bieten.
Weitere Beruhigung kommt von Das Wall Street Journal . Die Zeit ist ein Freund von rohem Fisch und verleiht ihm eine reichhaltigere Textur und einen reicheren Geschmack, empfiehlt er. Sushi, das auf diese Weise zubereitet wird, ist authentischer und seine Wurzeln reichen Hunderte, wenn nicht Tausende von Jahren zurück.
Kimuras erste Experimente zur Fischalterung waren jedoch kein uneingeschränkter Erfolg. Es war lecker, sagt der Luxeat Foodblog, aber es hat sehr gestunken. Im Laufe der Zeit lernte er, den Feuchtigkeitsgehalt im Fisch zu kontrollieren, um Umami ohne die abstoßenden Nebenwirkungen hervorzubringen.
Seine Stippvisite in Großbritannien ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen Luxeat und All Nippon Airways, die die Veranstaltung im Rahmen ihres We Are Japan-Programms sponsern, um ein tieferes Verständnis des Landes und seiner Kultur zu fördern.
Kimura wird von Kentaro Nakahara begleitet, dem Koch, den viele für die Zubereitung einiger der besten Wagyu Tokios zuschreiben, sagt Esser.com .
Obwohl es weniger ein Sprung ist als der Zersetzung von Fisch, überrascht sein Signature Dish in gewisser Weise ebenso: Er nimmt das ultrahochwertige Rindfleisch und klemmt es zwischen zwei Brotscheiben. Das daraus resultierende Wagyu Katsu Sando – wie es in Japan genannt wird – ist seit mindestens vier Jahren ein Instagram-Köder, heißt es auf der Website.
Das Trio vervollständigt Shuji Niitome, ein Meister der Tempura, dessen zehnsitziges Restaurant Niitome in Tokio zum besten der Stadt gekürt wurde. Es hat sich gegen 4.645 Rivalen durchgesetzt Tabelle , der angesehenen japanischen Bewertungswebsite.
Ihre Arbeit wird von erlesenem Wein und Sake begleitet, die von Raku Oda, dem Chefsommelier des Yashin Ocean House, ausgewählt wurden.
Die kulinarischen Reisen von ANA und Luxeat finden vom 29. Oktober bis 2. November im Yashin Ocean House, London SW7 statt. Karten sind erhältlich Hier für £375
