Sushisamba-Rezension: der Höhepunkt der interkontinentalen Fusion
Hoch über London bekommt die japanische Küche ein südamerikanisches Makeover
Ming Tang-Evans
Welche Verbindung besteht zwischen Brasilien, Japan und Peru? Die einfache Antwort ist ein Restaurant namens Sushisamba hoch über der City of London, das versucht, die Kulturen und Küchen der drei Länder zu verschmelzen.
Die weniger glatte Reaktion, so die Sushisamba-Website, beinhaltet eine trikulturelle Koalition, die Anfang des 20. Auf Bauernhöfen und in Städten blühte die Integration japanischer, brasilianischer und peruanischer Kulturen auf.
Vielleicht, aber wir sind weit entfernt von der Welt der südamerikanischen Pächter im 38. Stock des Heron Towers, und die Designer von SushiSamba haben sich klugerweise für Glanz über Sand entschieden. Sogar das Dschungel- und Japan-Themenblatt ist ohne Faux-Folkness abgerissen: Die riesigen Bambussprossen sind eher industriell als künstlerisch, verankert wie sie sind in einem polierten Marmorboden und ragen an doppelt hohen Glaswänden vorbei.
An einem Spätsommerabend, wenn die Sonne von der anderen Seite der Stadt tief steht, sieht es sensationell aus.
Von der Aussicht betört und von Cocktails beflügelt, bestellen wir das Degustationsmenü, das mit einem Trio von Vorspeisen zu den drei nationalen Einflüssen den Auftakt macht. Peru bietet Cancha Seviche an, eine Sammlung knuspriger Maiskörner in einem scharfen, zitrusartigen Dressing. Fisch-Taquitos, die Brasilien repräsentieren, sind gut, aber nicht so lecker wie das japanische Angebot von grünen Bohnen-Tempura-Speeren und ihrem Topf mit schwarzen Trüffel-Aioli.
Noch besser sind die Wagyu-Gyoza, die außen glatt und innen salbenartig sind und ihr Geschmack und ihre Textur durch Kürbispüree verstärkt werden. Obwohl sie der leckerste Artikel auf der Speisekarte sind, werden sie vom nächsten Gericht in den Schatten gestellt, das wie das Werk eines ungewöhnlich präzisen Brandstifters aussieht.
Das Herzstück sind mehrere verkohlte Yuca-Planken, deren Wurzel wir Tapioka ableiten. Das mag erklären, warum es ziemlich langweilig bleibt, selbst wenn es bis zur Unkenntlichkeit geschwärzt ist. Was ihn neben seinem verblüffenden Aussehen hebt, ist das ascheähnliche Bett aus Rauchemulsion, das die Textur von Panko-Semmelbröseln und den rauchig-süßen Geschmack von gegrillten Rippchen hat. Aufgerührt mit einem Klecks cremiger Süßkartoffel bringt es Crunch und Punsch in die Yuca-Scherben. Sie sind immer noch weniger lecker als die Rindfleisch-Gyoza, aber sie gewinnen zweifellos mit Stil.
Der nächste Gang neigt sich nach Osten mit einer Auswahl an Nigiri, die zart und cremig ist, so wie es Supermarkt-Sushi nicht ist. In Soja marinierter Lachs mit Wasabi-Mayonnaise und einem Stück Spargel ist so gut wie es sich anhört.
Die einzige falsche Note ist der El Topo (ein eingetragenes Warenzeichen, laut Speisekarte), der aus Sushireis besteht, der mit gekochtem Lachs, frittierten Zwiebeln, Jalapenopfeffer, würziger Mayonnaise und einem Stück schmelzendem Mozzarella geschichtet ist. In einem Diner, serviert mit Pommes und BBQ-Sauce, hätte es durchaus Sinn gemacht, hier wirkt es jedoch unpräzise und schlicht.
Es ist auch ziemlich sättigend, und wir haben noch zwei weitere Gänge vor uns. Ich poliere ein elegantes französisches Lammkotelett, das fett knusprig und sein Fleisch rosa ist, aber ein reichhaltiger, butterartiger Meeresfrüchteeintopf ist eher eine Herausforderung, wenn auch nicht ohne eigenes Verschulden.
Irgendwie mache ich aber Platz für einen saftigen Schoko-Bananenkuchen mit Ahornbutter und Rum-Vanilleeis. Nun, wer würde das nicht tun?
Inzwischen ist einige Zeit vergangen, seit wir unsere Plätze an der Glaswand eingenommen haben. Die Sonne ist untergegangen, der Himmel hat sich verdunkelt und die Straßen sind zu Lichtflüssen geworden. Sushisamba muss eine der besten Aussichten in London haben, sicherlich besser als bei Oblix , auf halber Höhe des Shards, wo Sie ein distanzierter Beobachter sind und von der anderen Seite des Wassers auf die Stadt herabblicken. Hier sind Sie mittendrin, Schulter an Schulter mit den Wolkenkratzern.
Die trinationale Herkunftsgeschichte ist vielleicht eine Spielerei, aber das spielt keine Rolle, wenn das Essen gut ist und das Restaurant ein fröhlicher Ort ist. Sushisamba greift nach Japan im Osten und Brasilien und Peru im Westen und umarmt London mit offenen Armen.
Sushisamba befindet sich in 110 Bishopsgate, London EC2
Das oben abgebildete Yuka-Gericht ist von einer Partnerschaft mit . inspiriert Coole Erde , eine Wohltätigkeitsorganisation, die mit den Gemeinden im Amazonasgebiet zusammenarbeitet, um den Regenwald zu schützen. Sushisamba bezieht eine Reihe von Zutaten von den Ashaninka und versorgt sie mit Einnahmen, um die Naturschutzarbeit zu finanzieren
