Ginza Onodera Rezension: Ein Fest, das einem Prinzen würdig ist
Glatt und extravagant serviert diese neu gestaltete Mayfair-Höhle der Japonaiserie Sushi, Tempura und Fleisch vom Robata-Grill
Bewertungen japanischer Restaurants neigen oft zu Klischees, wenn nicht gar zu Rassenstereotypen, daher bin ich dankbar, dass die Mitarbeiter, die sich bei Ginza Onodera um uns kümmern, unfehlbar höflich und effizient sind, nicht weiter östlich als aus dem Baltikum stammen.
Über eine hell erleuchtete Bar, die mit poliertem schwarz-weißem Marmor verkleidet ist, betreten wir eine luxuriöse unterirdische Höhle. International im Stil, könnte es fast überall sein, obwohl es tatsächlich in der Bury Street in London ist. Oder besser gesagt in Mayfair, einem ganz anderen Ort.
Bis letztes Jahr war es Matsuri, ein Teppanyaki-Restaurant, das von der gehobenen Onodera-Gruppe betrieben wird. Jetzt, nach einer Renovierung im Wert von 2,5 Millionen Pfund, wurde es umbenannt, um seinen Schwesterimmobilien in New York, Los Angeles, Paris, Shanghai, Hawaii und Ginza, einem Stadtteil von Tokio, zu entsprechen.
Der Speisesaal am Fuße einer dramatischen Treppe, die sich an Wein- und Sakeregalen vorbeiführt, ist weniger scharfkantig als die Bar. Die Beleuchtung ist gedämpft und der Marmor beschränkt sich auf wenige Sitzplätze auf hoher Ebene, während die Möbel und Wandverkleidungen durchaus aus Bambus bestehen können. Es ist modern, knackig, komfortabel – und auf jeden Fall japanisch.
Die Kellner und Kellnerinnen, die es, wie wir bereits festgestellt haben, definitiv nicht sind, verneigen sich schüchtern, als wir zu unserem Tisch geführt werden und mir das in der Speisekarte als 'makelloses' Manhattan beschriebene übergeben wird. Es liegt kein offensichtlicher Fehler vor.
Wir wählen eine Auswahl aus den Sushi-, Sashimi- und Robata-Bereichen der Speisekarte, um maximale Präsenz in der Japonaiserie zu erzielen.
Wenn der erste Akt kommt, ist er so elegant und präzise zusammengestellt, wie es Ihre Vorurteile vermuten lassen. Schottische Jakobsmuschel, gewürfelt und serviert mit Kaviar und Ponzu-Gelee, ist wunderbar frisch mit zarten Meeresaromen.Lachs, sanft geräuchert und in Sojasauce mariniert, ist durchsetzungsfähiger, schmeckt aber immer noch überwältigend nach Lachs statt nach Salz und Rauch.
Akt zwei füllt die Bühne mit rohem Fisch, minimal verfälscht. Goldbrasse und Gelbschwanz sind leicht, aber fest, Thunfisch weicher und reicher. Letztere gibt es in drei Qualitäten, von denen die höchste marmoriert ist wie feines Steak.
Der dritte Akt ist dem Robata-Grill vorbehalten und das Fleisch wird langsam über heißen Kohlen gegart. Dort lauert unschuldig unter Jakobsmuscheln, Makrele, Entenbrust und Lammkotelett Kobe-Rindfleisch für 145 Pfund Sterling für ein 4 Unzen Filet.
Wenn dies Essen als Theater ist, dann erfordert es wie das Theater einen hohen finanziellen Aufwand. Ist der Kobe den Preis wert? Wer weiß, aber es ist fantastisch gut. Beladen mit reichhaltigem, schmelzendem Fett, hat es die Zartheit von Knochenmark und eine tiefe, anhaltende Fleischigkeit.
„Küche ist, wenn die Dinge schmecken, wie sie sind“, sagte der französische Food-Autor Curnonsky, besser bekannt als Prinz der Gastronomie. Selbst für einen Prinzen mag ein Abend im Ginzo Onodera ruinös teuer sein, aber an den Aromen würde er nichts auszusetzen haben.
Ginza Onodera befindet sich in 15 Bury St, London SW1Y 6AL
