Fucina: Italienische Klassiker mit Platz zum Leuchten
Marylebones neueste Eröffnung wirkt Wunder mit hochwertigen Bio-Zutaten
Die italienische Küche, vielleicht die am weitesten verbreitete und missbrauchte der Welt, kann selbst den kreativsten Koch zum Stolpern bringen. Tatsächlich sind es die Kreativen, die auf die Nase fallen und mit Klassikern spielen, die als zu bekannt gelten, um unbehelligt zu bleiben, aber sie sind resistent gegen modische Neuerfindungen. Niemand braucht einen dekonstruierten Spag Bol.
Zum Glück weiß Stefano Stecca, wann er mit dem Erfinden aufhören muss. Als Küchenchef im Fucina, einem Neuzugang in Marylebone, hat er eine ebenso einfache wie faszinierende Speisekarte zusammengestellt.
Einfach insofern, als jedes Gericht aus nur wenigen Zutaten besteht, die aus biologischem Anbau stammen und aus Italien stammen, und die faszinierende Kombination dieser Zutaten ist. Neben Dingen, die Sie vielleicht erwarten würden, wie Spinat und Ricotta-Tortellini in Walnusssauce, gibt es Dinge, die Sie definitiv nicht sehen sollten, wie Pizza mit Schweinebraten, gegrillter weißer Pfirsich und weißer Trüffel-Crema.
Die Preisgestaltung ist ebenso vielseitig. Beschränken Sie sich auf ein paar Crostini, Pasta oder Pizza und einen der vielen Weine, die im Glas erhältlich sind, und Sie werden für weniger als £30 pro Person aussteigen. Lassen Sie sich verwöhnen und zahlen Sie möglicherweise dreimal mehr.
Und obwohl die Speisekarte keine Dekadenz erzwingt, führt sie Sie sicherlich in ihre allgemeine Richtung. Ein riesiges T-Bone-Steak, das zwei Pfund wiegt und auf der mit Holz befeuerten Feuerstelle zubereitet wird, die dem Restaurant seinen Namen gibt, ist tief und zufriedenstellend rauchig. Teilen Sie es zwischen zwei oder drei und es funktioniert hart für seinen Preis von 80 £.
Kleinere, sparsamere Gerichte werden mit nicht weniger Sorgfalt zubereitet. Eine Portion Paccheri Cinghaile, Ihre für 14,50 £, kombiniert frische handgerollte Pasta mit einem erdigen, saftigen Wildschweinragout. Andere Leckereien im Bereich unter 15 Pfund sind Maiale Nero Schweineschulter und Fasan mit Polenta und Kastanien.
Die Speisekarte ändert sich mit den Jahreszeiten, aber sie trägt den Herbst gut. Ebenso wie das Restaurant selbst: Das Erdgeschoss ist durch eine bernsteinfarbene und flaschengrüne Glaswand von der Straße abgeschirmt und wird von einer Terrakottadecke gekrönt, die sich wie das Dach eines römischen Ofens senkt und biegt.
Die echten Öfen befinden sich im Erdgeschoss, am Ende einer Treppe, die sich durch den Weinkeller und hinter einen kleinen privaten Speisesaal schlängelt, in dem ein einzelner langer Tisch durch eine raumhohe Hitze und Rauch der Feuerstelle abgeschirmt ist Glaswand. Ebenfalls im Erdgeschoss und ebenso dramatisch sind die Badezimmer. Sie sind mit poliertem schwarzem Marmor verkleidet und so dunkel und leise wie der Obelisk von 2001: A Space Odyssey. Es ist tatsächlich ziemlich schwer, den Türgriff zu finden.
Aber wenn ein Gastronom den Drang nach Selbstdarstellung verspürt, ist es viel besser, dass er oder sie das Essen gut in Ruhe lässt und stattdessen auf den Toiletten krachen lässt.
Schmiede, 26 Paddington Street, London W1
