Top-Tabellen: Feinschmecker-Resorts in den Alpen

Zer Film Ikusi?

Asteko Eguna: Astelehen Astearte Asteazken Ostegun Ostiral Larunbat Igande

Generoa:  Alegiazko Drama Komedia Thill Detektibe

Mota:  Filme   Segida

Erakutsi

Bidali Mezu Elektroniko Bidez Erakutsi Gunean

Fondue war früher so anspruchsvoll wie in den Skigebieten. Aber jetzt machen Sterneköche die Berge zu Gourmet-Destinationen

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Schweiz

Zermatt

Es lohnt sich, morgens in Zermatt möglichst viel Ski zu fahren, denn die Versuchung, beim Mittagessen in einem Bergrestaurant zu verweilen, ist gross. Das glamouröseste ist Bei Vrony , ein Bauernhaus im Ortsteil Findeln, das vor 100 Jahren zu einem Familienrestaurant umgebaut wurde. Die Terrasse mit Blick auf das Matterhorn ist mit gebrandeten Liegestühlen und Decken geschmückt, das Personal trägt Kjus-Uniformen und man denkt nach: „Hmmm, die Tagliatelle mit schwarzen Trüffeln oder die Rösti mit Gänseleber?“ Zum See , in der Gegend von Furi, ist etwas hausbackener, mit traditionellen Schweizer Croute au fromage und Suppen als Spezialität. Aber Austern und Champagner kann man trotzdem bestellen – das ist schließlich Zermatt.

St. Moritz

St. Moritz ist vor allem für Shopper im Pelzmantel bekannt, die High-Fashion-Outlets und verrückte Sportaktivitäten wie Polo auf dem zugefrorenen See und den Cresta Run Skeleton Ride besuchen. Die vielen Luxushotels beherbergen aber auch tolle Restaurants, sei es Das K am Kulm , wo der im November 2016 eingetroffene neue Küchenchef Mauro Taufer seine Ausbildung in Frankreich und Italien in klassischen oder asiatisch beeinflussten Gerichten zeigt Stars im Nira Alpina im benachbarten Sulej, das zur kleinen Nira-Hotelgruppe gehört. Einmal im Jahr im Rahmen der St. Moritz Gourmet Festival , beherbergen diese Restaurants hochkarätige Gastköche aus einem der beliebtesten Länder. In der britischen Ausgabe 2015 waren der Fischspezialist Nathan Outlaw, Atul Kochhar aus Benares und Isaac McHale vom Clove Club zu sehen, während beim japanischen Festival im letzten Jahr Nobuyuki Matsuhisa die Hauptrolle spielte. In diesem Jahr, vom 30. Januar bis 3. Februar, führt Daniel Humm, Küchenchef des New Yorker Eleven Madison Park – Platz drei der weltweit 50 besten Restaurants 2016 – die Liste der US-Topköche an. Die Gastnation 2018 wird im Juli 2017 bekannt gegeben.

Italien

Alta Badia

In den Provinzen von Trentino und Südtirol , die Ferienorte der Dolomiten sind ein Genuss am Gaumen, präsentieren eine angenehme Farbpalette und dramatische Ausblicke. Norbert Niederkofler, Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina in San Cassiano, organisiert die Gourmet-Skisafari jedes Jahr. Er lädt einige seiner ähnlich starken Freunde aus dem Tal ein (Matteo Metullio von Hotel Ciasa Salares , der jüngste italienische Koch, der jemals einen Michelin-Stern verdient hat), quer durch Italien (Giancarlo Morelli von Pomiroeu in Monza) und darüber hinaus (Esat Akyildiz vom Ritz-Carlton in Almaty, Kasachstan), um in Bergrestaurants der Umgebung jeweils ein besonderes Gericht zu kochen das Skigebiet Alta Badia. Nach einer Auftaktveranstaltung im Dezember, bei der die Köche persönlich kochen, schulen die Gastköche den Hüttenkoch für die ganze Saison.

Courmayeur

Das Skigebiet auf der italienischen Seite des Monte-Bianco-Tunnels, wie es dort genannt wird, mangelt es nicht an Feinschmecker-Vergnügen – ein Highlight ist das Vitello Tonnato (Kalbsgeschnetzeltes in Thunfischsauce) at Altes Haus , eines der großen Partyrestaurants auf den Gipfeln. Aber vom 17. bis 20. März wird das Niveau der Küche auf ein herausragendes Niveau gehoben, wenn Heston Blumenthal die jährliche Berg Gourmet Skierlebnis . Der leidenschaftliche Skifahrer hat sich mit einem spezialisierten Reiseveranstalter zusammengetan Schwungski 2014 ein ungewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu kuratieren, die Freunde Marcus Wareing und Sat Bains herauszufordern, Abendessen in Berghütten zu kochen, während er Leckereien wie eine heiße Schokolade mit einer Kirschwolke raschelt. Er hat die Formel jedes Jahr auf den Kopf gestellt und 2017 werden zwei neue Köche – Claude Bosi von Hibiscus, London, und der mehrfache Gastronom Jason Atherton – zu den Nottingham Einzelgängern Bains stoßen.

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Frankreich

Megève

Keine Liste von Gourmet-Skigebieten wäre vollständig, ohne Megeve einzubeziehen. Von 1999 bis 2005 beherbergte es das Drei-Sterne-Restaurant La Ferme de Mon Pere, das erste Restaurant mit 20/20 Gault Millau-Bewertung. Die Molekularküche von Marc Veyrat mit lokalen Zutaten wie Bergkräutern, Heu und Wildblumen gibt den Ton an für die beste zeitgenössische Küche der Alpen. Nachdem Veyrat nun aus gesundheitlichen Gründen in den Ruhestand gegangen ist, hat das aktuelle Restaurant mit demselben Namen seinen Erfolg nicht erreicht, aber der Staffelstab wurde an Veyrats ehemaliger Sous-Chef Emmanuel Renaut mit drei Michelin-Sternen übergeben Salzflocken und Restaurant Le 1920 , wo der von Yannick Alleno ausgebildete Julien Gatillon die Küche leitet.

Courchevel

Konkurrierend und wohl übertreffend Megeve für die kulinarische Krone der französischen Alpen ist Courchevel. Die insgesamt 12 Michelin-Sterne-Restaurants des Tals machen es zu den 20 besten Gourmet-Städten in Europa und die Köche decken die ganze Bandbreite ab. Der Veteran Michel Rochedy kaufte 1963 mit seiner Frau Maryse ein kleines Chalet und verwandelte es in das Vier-Sterne-Hotel Chabichou , sammelt auf dem Weg zwei Michelin-Sterne. Gerichte wie der Savoie-Apfel – Foie Gras geformt und glasiert mit smaragdgrüner Apfelweinsülze, serviert mit Aal – beweisen, dass er auch nach 54 Jahren immer noch die Magie besitzt. Auf den Schienen kommt Francois Moureaux, der junge Chefkoch von Azimut . Das Restaurant am Fuße des Tals in Le Praz sieht von außen unscheinbar aus, aber die Gerichte kombinieren virtuos Bergklassiker mit exotischen Wendungen, wie Hasenkeule mit Kakaosauce oder Kalbfleisch mit Lakritz. Am bemerkenswertesten ist, dass Moureaux sich trotz seines ersten Michelin-Sterns weigerte, seine Preise zu erhöhen, und Sie können immer noch ein Drei-Gänge-Mittagessen für 35 € (ca. 30 £) genießen. Eine weitere Sterneköchin in Courchevel – zumindest von Zeit zu Zeit – ist Angela Hartnett aus Murano in London. Ihr Angelina Küche in Courchevel serviert Moriond (aka 1650) viele ihrer italienischen Favoriten mit einem Savoyard-Remix – perfekte Winterwärmer. Erwähnenswert ist auch La Bouitte , zwei Täler entfernt, etwas oberhalb von St-Martin-de-Belleville. Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant mit Zimmern – mit Vater und Sohn-Köchen Rene und Maxime Meilleur an der Spitze – ist ein Muss, das Sie an einem Tag von Courchevel aus mit den Skiern erreichen können.

Österreich

Kitzbühel & Kirchberg

In der Heimat des Hahnenkamms, des härtesten Abfahrtsrennens der Welt, gibt es seit jeher gute Berghütten, die hungrige Skifahrer mit deftigen Speisen versorgen. Doch als Ex-Rennfahrer Ivan Marzola die älteste Berghütte des Ortes übernahm, Sonnbühel , legte er die Messlatte höher und stellte Köche ein, die in den besten Restaurants Italiens und unter Ferran Adria ausgebildet worden waren, um die Bergküche komplett neu zu interpretieren. Im nahegelegenen Kirchberg, Rosengarten ist ein Boutique-Hotel rund um die hochmoderne Interpretation der französisch-mediterranen Küche von Chefkoch Simon Taxacher.

Ischgl

Bekannt als ausgelassene Partystadt – das Dorf hat Skischuhe nach 20 Uhr verboten, um langes Après-Ski-Getränk zu verhindern – gibt es eine andere, schickere Seite des Nachtlebens des Resorts. Im eleganten Ambiente des Fünf-Sterne-Hotels Trofana Royal , präsentiert Sternekoch Martin Sieberer prunkvolle und kunstvolle Kreationen mit verspielten Elementen. Beim Hotel Yscla's Stuva Restaurant hat die Küche des 28-jährigen Benjamin Parth eine jugendlichere, moderne und kosmopolitischere Atmosphäre, die Aromen wie asiatische Gewürze und japanische Pilze einbringt. Es gibt auch eine Filiale der Innsbrucker Lucy Wang Sushi-Restaurant in der Stadt.

CHRIS MADIGAN ist ein Food- und Reiseautor, der stellvertretender Herausgeber des Daily Mail Ski Magazine war und jetzt regelmäßig zur Skiberichterstattung von The Telegraph beiträgt. Sein bestes Essen in den Bergen war die Mitternachtsschüssel Spaghetti und Dolmio, die er bei einem Freund in der Schweiz zu sich nahm, nachdem er sich fünf Stunden lang im Hinterland in einem Schneesturm verirrt hatte.