Stir-up Sunday: Wie man Mini-Weihnachtspudding macht
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Paul Ainsworths Mini-Weihnachtspudding
Unsplash
Für viele ist der Abschluss eines deftigen, traditionellen Bratens mit einer reichen Scheibe Christmas Pudding der letzte Sargnagel in einer festlichen Völlerei. Aber obwohl klassische Obstkuchen auf der Strecke bleiben, während leichter strukturierte Biskuits und Cupcakes zum Geschmack des Tages werden, bleibt dieser einmal im Jahr erhältliche Leckerbissen ein Grundnahrungsmittel der britischen Weihnachtstafel.
Die allerersten Spuren eines Rezepts finden sich in mittelalterlichen Manuskripten aus dem 15. t nimmt bis in die viktorianische Ära Form in einer Form an, die für moderne Augen – und Geschmäcker – erkennbar ist.
Vor seiner Assoziation mit Weihnachten wurde es als Plumpudding bezeichnet und wurde zum Symbol Großbritanniens, nicht zuletzt, weil viele der wesentlichen Zutaten über Handelswege bezogen wurden, die durch die Expansion des Imperiums ermöglicht wurden.
Seitdem ist es zu einem Grundnahrungsmittel geworden, das die Klassengrenzen überschreitet und sogar auf dem Cratchit-Familientisch im Dickens-Klassiker auftaucht Ein Weihnachtslied . Und wie jede jahrhundertealte Kreation hat sie ihren gerechten Anteil an Traditionen und Aberglauben.
Der letzte Sonntag vor Advent ist der Stir-Up Sunday (dieses Jahr fällt er auf den 21. November), der Tag, an dem der Pud zubereitet wird. Es war üblich, dass jedes Mitglied des Haushalts die Mischung aufmischte und sich etwas wünschte, wobei ein versteckter silberner Sixpence dem glücklichen Finder Reichtum und Glück für das kommende Jahr bescherte.
Lassen Sie in diesem Jahr die Supermarkt-Abkürzungen hinter sich und lassen Sie sich von Michelin-Sternekoch Paul Ainsworth fachkundig beraten, während er seine Meinung zum Weihnachtsklassiker teilt.
Für 18 Personen (ein Minipudding pro Person)
Zutaten
- 175g Johannisbeeren
- 175g Sultaninen
- 140g Kirscheis
- 50g gemischte Schale
- 50g Mandelblättchen
- Schale einer Orange
- Schale einer Zitrone
- eine Karotte, geschält und gerieben
- 150ml Schnaps
- 50 Tripel-Sek.-Likör
- 175g leichter Muscovado-Zucker
- 175g Semmelbrösel
- 125g selbstaufziehendes Mehl
- 1 TL gemischte Schale
- ¼ TL geriebene Muskatnuss
- 175g Butter
- zwei Eier, geschlagen
- normale Sahne oder Cornish Gerinnungscreme (zum Servieren)
Methode
- Weichen Sie die Trockenfrüchte mit Brandy und Triple Sec ein und lassen Sie die Mischung mindestens einige Tage stehen, bevor Sie die Puddings zubereiten. Je länger Sie einweichen, desto besser die Ergebnisse! Es ist nicht ungewöhnlich, getrocknete Früchte ein Jahr vor der Herstellung von Mince Pies oder Christmas Puddings einzuweichen. Sie können die Puddings auch am Stir Up Sunday zubereiten und sie dann vor Weihnachten mit Schnaps füttern.
- Früchte, Mandeln, Zitrusschale und Karotte in einer großen Schüssel mischen. Abdecken und einweichen lassen. Wenn Sie einen zusätzlichen Schluck Brandy hinzufügen möchten, um die Puddings noch süffiger zu machen, hat dies keinen Einfluss auf das Rezept und hilft Ihnen, einen etwas feuchteren Pudding zu erzielen.
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann die Butter einreiben, die Eier dazugeben und verrühren.
- Fetten Sie die Puddingformen mit Butter ein (wenn Sie karamellisierte braune Butter haben, verleiht dies dem Pudding mehr Tiefe und Geschmack). Füllen Sie jede Form mit 80 g Mischung und dann jede Form mit Alufolie.
- Den Pudding garen Sie am besten, indem Sie ihn im Backofen dämpfen oder in eine Pfanne mit Wasser geben und mit geschlossenem Deckel 45 Minuten garen. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht austrocknet, indem Sie während des Garvorgangs mehr Wasser hinzufügen.
- Mit Sahne servieren oder, mein Favorit, Cornish Clotted Cream.
Der in Southampton geborene Paul Ainsworth ist der erfolgreiche Koch und Gastronom hinter Paul Ainsworth im No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen und The Mariners - alle an der Küste von North Cornwall.
