Iss dein Grün: die besten vegetarischen und veganen Menüs Großbritanniens
Pflanzliches Essen ist beliebter denn je
Laut einer Studie von Finder.com 12 Millionen Briten werden bis Ende des Jahres fleischfrei sein.
Wenn diese Menschen ihre Pläne umsetzen, wird sich etwa jeder Zehnte (11 %) vegetarisch, 7 % pescatarian und 4 % vegan ernähren.
Die zunehmende Popularität der veganen und vegetarischen Ernährung hat dazu geführt, dass eine Reihe von Restaurants im ganzen Land eröffnet wurde. Hier haben wir einige der besten Orte ausgewählt, die ein pflanzliches Menü anbieten.
Reinheit, Brighton
Purezza ist sowohl Brightons als auch Großbritanniens erste Pizzeria auf Pflanzenbasis und ein Muss für alle Pizzaliebhaber, vegan oder nicht vegan. Als Gewinner des Hauptpreises bei den Pizza-Weltmeisterschaften 2019 in Italien und Gewinner der britischen Nationalpizza des Jahres 2018 hat das Restaurant einen einzigartigen Weg beschritten, indem es vollständig fleischlose, käselose Pizza herstellt. Purezza kreiert seine eigenen veganen Käsesorten von Grund auf neu, darunter veganer Mozzarella und Parmesan sowie vegane Würstchen und eine Mac & Cheese-Seite.
12 St. James Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Manchester
Die Allotment begann ihr Leben in Stockport, wurde aber nach anfänglichen Erfolgen nach Manchester verlegt. Dort hat sich das Restaurant stetig weiterentwickelt und wurde 2018 von der Sunday Times als vegetarisches Restaurant des Jahres ausgezeichnet und in diesem Jahr in die Top 50 der veganen Restaurants der Welt aufgenommen. Das Innere ist mit Gartengeräten ausgestattet und mit frischen und konservierten Produkten ausgekleidet. Die Küche bietet eine Reihe innovativer Gerichte und ein Degustationsmenü mit zehn Gängen ist ebenfalls erhältlich.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; Schrebergartenvegan.de
The Punter Pub, Oxford
Dieser Pub wurde vor kurzem wieder eingeführt und serviert lokale, saisonale vegetarische und vegane Speisen. Der Oxford Mail Pete Hughes rezensierte The Punter und war beeindruckt von der Speisekarte. Hughes hat geschrieben: Wenn mir jemand „vegetarisches Restaurant“ sagt, zaubert es Bilder von riesigen Schüsseln mit nicht gewürzten Salaten und Gemüse und einfallslosen Gerichten von würdigen und langweiligen Gastronomen, die mehr daran interessiert sind, mit ihren ethischen und ökologischen Referenzen zu prahlen, als gutes Essen zuzubereiten - die ultimative bescheidene Prahlerei der kulinarischen Welt. Offensichtlich hat Punter-Koch Max Cooper das Memo nie bekommen: Niemand hat ihm jemals gesagt, wie langweilig vegetarisches Essen sein soll, also hat er nur sein Genie genutzt, um ein absolut köstliches Menü zu entwickeln.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Wohnung Drei, London
Das Flat Three ist ein verstecktes Juwel von Holland Park und bietet eines der besten veganen Degustationsmenüs Londons. Das Restaurant ist nicht nur für Vegetarier und Veganer, sondern serviert auch Fleisch- und Fischgerichte, die japanische und nordische Küche mit verheerend köstlicher Wirkung verbinden. Das siebengängige vegane Degustationsmenü kombiniert saisonales Gemüse mit asiatischen Zutaten und Techniken – um beispielsweise einen frühlingshaften grünen Oshitashi-Salat oder französische Zwiebel-Dashi zu kreieren – und das Ergebnis ist lecker, sättigend und gesund. Die Highlights bei unserem Besuch waren die vegane, asiatische Version einer Spaghetti Bolognese von Flat Three voller unwiderstehlicher Umami-Aromen, die aus fabelhaft zähen Leinsamennudeln, Königskohl und Gochujang-Chilipaste hergestellt wurde, und das erfrischende und köstliche Tofu-Sorbet mit Granatapfel zum Nachtisch (das nicht- vegane Version wird mit Waldameisen serviert, wenn Sie abenteuerlustig sind).
120-122 Holland Park Avenue, London, W11 4UA; flatthree.london
Gauthier Soho, London (Wiedereröffnung 2. September)
Als Gewinner einer Küche voller Gongs bietet Gauthier Soho ein veganes Degustationsmenü mit einer Reihe von auffälligen Optionen. Der Küchenchef Alexis Gauthier hat vegane Geschichte. Er kochte Menüs auf pflanzlicher Basis, lange bevor sie in Mode kamen – das erste war 1997 in seinem Restaurant Roussillon. An seinem Veranstaltungsort in Soho bietet er Gästen die Möglichkeit, ein Duett zu bestellen, bei dem ein Gast das klassische Menü und der andere das vegane Menü bestellen kann. Perfekt für Freunde oder Paare, die auf verschiedene Seiten des Zauns fallen.
21 Romilly Street, London, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, London
Das Pollen Street Social von Jason Atherton legt Wert auf die Beschaffung der besten britischen Zutaten, die bis hin zu seinen pflanzlichen Produkten reichen. Das umfassende Angebot umfasst à la carte, sechsgängige und längere Degustationsmenüs in veganen und vegetarischen Varianten, die so vielfältig und kreativ sind wie Fleischgerichte. Pembrokeshire-Rote Beete wird in ein Tatar verwandelt, das mit Sauerteigtoast serviert wird, Auberginen werden mit umami-verpacktem Miso veredelt und milchfreie Desserts enttäuschen nicht mit einem Sanddornsorbet und dekadenter Schokolade und Birne.
8-10 Pollen Street, Mayfair, London W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Es ist keine Überraschung, dass Pflanzen im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Northcote in Blackburn eine so wichtige Rolle spielen. Das resultierende Produkt glänzt wirklich auf dem Sieben-Gänge-Degustationsmenü , mit allem, von Thymianblüten und anderer Flora bis hin zur Präsentation von Wurzelgemüse. Das britische Grundnahrungsmittel Baked Potato wird mit Bärlauch und hausgemachter Sour Cream aufgewertet, kräftige Aromen von Wacholderfarn-Fenchel, Wasabi und eingelegtem Rettich werden gekonnt kombiniert und das Essen endet mit einer raffinierten Interpretation eines heimeligen Favoriten , die Zitronen-Baiser-Torte.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, London
Michelin-Sternekoch Anne-Sophie Pic brachte ihre erfinderische Interpretation der französischen Küche ins Four Seasons at Ten Trinity Square, und Gemüse spielt auf einem Großteil der Speisekarte eine Schlüsselrolle. Der beste Weg, um ihr Geschick mit solchen Zutaten zu erleben, ist jedoch, sich für das spezielle Sechs-Gänge-Degustationsmenü zu entscheiden. Hier kommt ihre Liebe zu ungewöhnlichen Geschmackskombinationen zum Tragen: Erbsenkarotten werden mit Tannenknospen und Geranie Rosa verfeinert, Spargel mit Pastis, Anis, Süßholz und Zitronenverbene-Eis.
Four Seasons Hotel London am Ten Trinity Square, London, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
The Bath Priory, Bath
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant im Grand Bath Priory nimmt seine vegetarische Küche ernst und bietet sowohl ein -la-carte-Menü als auch eine Sieben-Gänge-Degustationsoption. Letzteres bietet Gerichte wie Kräutergnocchi mit Gemüse der Saison und delikate Cappalletti mit Waldpilzen und Pecorino, Kelston Park-Käse aus der Region, serviert mit würzigen eingelegten Gurken und Kohlrabi sowie dekadente Desserts, darunter ein gesalzener Karamellfondant mit Butterscotch und Bananensorbet.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Bild David Griffen Fotografie.
