Rezept: drei Granitas für den Sommer
Darunter eine sehr englische Granita, wenn so etwas nicht widersprüchlich ist
Aperol Granita aus Gelupo Gelato von Jacob Kenedy
Steven Joyce
Holunderblüte, Gurke und Gin Granita
Das ist eine sehr englische Granita, wenn so etwas nicht widersprüchlich ist, sagt Jacob Kenedy. Sie können es mit Fingersandwiches servieren.
- Ergibt etwa 1 Liter, serviert 5-8
- 4 große Gurken
- 100ml Gin
- 75ml Holunderblütensirup
- 180g Puderzucker
- eventuell etwas Wasser
Methode
- Entsaften Sie die Gurken (mit ihren Schalen): Wenn Sie einen Entsafter haben, umso besser. Wenn nicht, reiben Sie sie fein oder pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine, dann durch ein Sieb oder Musselin in einen Messbecher abseihen, drehen und kräftig drücken, um den ganzen Saft zu extrahieren.
- Gurkensaft mit Gin, Holunderblütensirup und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Prüfen Sie, ob das Volumen einen Liter beträgt – wenn es knapp ist, füllen Sie es mit Wasser auf.
- Übertragen Sie die Mischung in eine breite Schüssel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Sobald es an den Rändern zu gefrieren beginnt, alle 10-15 Minuten mit einer Gabel umrühren oder verquirlen, bis die Mischung fast vollständig gefroren und eisig ist (dies dauert lange – vielleicht 4 Stunden). In diesem leicht nassen, schlammigen Zustand ist es servierfertig.
- Um es länger haltbar zu machen, lassen Sie es fest einfrieren, dann nehmen Sie es vor dem Servieren zum Auftauen für etwa 20 Minuten heraus und brechen Sie es mit einer Gabel auf. (Kühlen Sie Ihre Serviergläser vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Gefrierschrank.)
Aperol Granita
Diese Granita ist eine Hommage an den allgegenwärtigen Spritz – das Geschenk des Veneto an die Welt. Sie können den Aperol durch Campari oder Aperitivo Select ersetzen.
- Ergibt etwa 1 Liter, serviert 5-8
- 500ml Prosecco (oder trockener Weißwein)
- 300ml Aperol
- 200ml Wasser
- 100g Puderzucker
Methode
- In einer Schüssel alle Zutaten miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Folgen Sie dann der gleichen Methode wie beim vorherigen Rezept.
Variationen : Du könntest statt Aperol auch White Port, Red Ruby Port oder Medium Sherry nehmen und den Prosecco dann auch noch durch Tonic Water ersetzen. Oder ersetzen Sie Aperol und Prosecco durch prickelnden Moscato d’Asti.
Erdbeergranit
Wenn Sie wie hier Erdbeeren zuerst einfrieren, erhalten Sie einen Weg zu einer fünfminütigen Granita des Cheats.
- Ergibt etwa 800 ml, serviert 4-6
- 500g gefrorene Erdbeeren
- 250ml gekühltes Wasser 100g
- Puderzucker
Dienen
- 150ml Schlagsahne, mit 1 EL Puderzucker weich geschlagen
Methode
- Kühlen Sie Ihre Serviergläser für mindestens 20 Minuten im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen.
- Gefrorene Erdbeeren, Wasser und Zucker in einen Mixer geben und zu einer matschigen Konsistenz pürieren.
- Sofort in den gefrorenen Gläsern servieren, nach Belieben mit der gesüßten Schlagsahne übergossen.
Genommen von Gelupo Gelato von Jacob Kenedy, herausgegeben von Bloomsbury für 14,99 £. Um bei The Week Bookshop für 11,99 £ zu kaufen, rufen Sie 020-3176 3835 an oder besuchen Sie theweekbookshop.co.uk .
