Rezept der Woche: Gewürzjoghurtsuppe (Gujarati kadhi)

Dieses Gericht ist voller Geschmack und wird oft mittags mit Reis und Chapatis serviert

Rezept aus „From Gujarat with Love“ von Vina Patel

Jonathan Lovekin

Ein Kadhi ist ein einfaches Joghurtgericht, das mit Grammmehl verdickt ist. Es ist voller Geschmack und sehr gesund, sagt Vina Patel. In Gujarat wird es oft als Mittagsgericht mit Reis und Chapatis oder dem gepufften, frittierten Brot, das als Poori bekannt ist, serviert. Dieses Rezept erfordert ein indisches Lorbeerblatt (Tamal patra), und es ist besser mit einem, aber stattdessen kann ein normales Lorbeerblatt verwendet werden.

Bedient drei Personen

Zutaten

160g Natur-Volljoghurt
1 EL Gramm Mehl
700ml Wasser
2 EL geriebener Jaggery oder Zucker
1 EL Ingwerpaste (siehe unten)
1 EL, plus 1 TL, grüne Chilipaste (siehe unten) ¾ TL Salz oder nach Geschmack
1½ EL Ghee
¾ TL Kreuzkümmel
2 getrocknete rote Chilis
10-12 frische Curryblätter
¼ TL Asafoetida
1 EL grob gehackte Knoblauchzehen (optional)
1 Indisches Lorbeerblatt (Patra Tamale)
3 EL gehackter Koriander zum Garnieren
zum Servieren: Reis, Chapatis oder Pooris

Für die Ingwerpaste

150 g Ingwer, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2-3 EL Wasser

Für die grüne Chilipaste

60 g grüne Chilis, Stiele entfernt und in 2,5 cm (1 Zoll) große Segmente geschnitten
2-3 EL Wasser (optional)

Methode

Machen Sie die Ingwerpaste: Geben Sie den Ingwer in einen Mixer und pürieren Sie ihn 1 Minute lang. Stoppen Sie nach 30 Sekunden, um die Seiten des Krugs abzukratzen, um ein gleichmäßiges Blitzen zu gewährleisten. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu und blitzen Sie 15-20 Sekunden lang weiter, bis die Mischung eine grobe Konsistenz hat (in einem luftdichten Behälter drei Tage im Kühlschrank aufbewahren).
Bereiten Sie die grüne Chilipaste zu: Legen Sie die Chilis in einen Mixer und pürieren Sie sie 1 Minute lang. Stoppen Sie nach 30 Sekunden, um die Seiten des Krugs abzukratzen, um ein gleichmäßiges Blitzen zu gewährleisten. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu und blitzen Sie 30-40 Sekunden lang weiter, bis die Mischung eine grobe Konsistenz hat (in einem luftdichten Behälter 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren).
Joghurt und Grammmehl in einem großen Topf vermischen. Schneebesen, bis es sehr glatt ist (dies ist wichtig), dann das Wasser einrühren, bis es glatt ist. Jaggery, Ingwerpaste, grüne Chilipaste und Salz hinzufügen. (Der Ingwer kann dazu führen, dass die Mischung aufplatzt, aber er wird sich nach dem Kochen von selbst fixieren.)
In einer kleinen Pfanne oder Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Sobald die Samen zu platzen beginnen, fügen Sie die getrockneten roten Chilis, Curryblätter und Asafoetida hinzu. Gut mischen und 5–7 Sekunden kochen. Diese Mischung zu der Joghurt-Gramm-Mehl-Mischung geben und gut verrühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig. 20-22 Minuten kochen. Die Knoblauchzehen (falls verwendet) und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit dem Koriander garnieren.

Aus Gujarat with Love von Vina Patel, herausgegeben von Pavilion Books für £20. Um bei The Week Bookshop für 15,99 £ zu kaufen, rufen Sie 020-3176 3835 an oder besuchen Sie theweekbookshop.co.uk .