Publiq-Rezension: saisonale, gesellige Abendessen an einem neuen Ort in der Nachbarschaft
Ein modernes Restaurant in West-London, das seine zukunftsweisenden Prinzipien in die Tat umsetzt
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Publiq
Obwohl ich vor nicht allzu langer Zeit fast ein Jahr in Tschechien gelebt habe, habe ich erst kürzlich in Kensington entdeckt, was die Naturweine des Landes zu bieten haben.
Wie viele andere Erasmus-Studenten wurde ich häufiger gefunden, als ich Prags berüchtigtes Tekutý chléb (flüssiges Brot, besser bekannt als Bier) probierte, als die Flaschenliste zu durchforsten - aber an einem Abend um Publiq half, eine zuvor übersehene Lücke in meiner osteuropäischen Ausbildung zu schließen.
Versteckt gleich um die Ecke von Kensington Gardens, fühlt sich dieses Restaurant an, als ob es viel länger als die fast sechs Monate, in denen es Anfang dieses Jahres geöffnet wurde, einen Ehrenplatz hat. Der intime Raum ist unaufdringlich elegant und bietet Speisen im Freien für diejenigen, die es vorziehen, die Welt von West-London an sich vorbeiziehen zu sehen.
Publiq ist stolz auf drei Kernprinzipien: Menschen, Produkte und Positivität. Wir sind dem sozialen Aspekt zuerst begegnet, als wir dem (und meinem) ersten Abendessenclub des Restaurants beigetreten sind. Mein Plus eins und ich wurden in den Speisesaal im Erdgeschoss geführt, um uns einer Gruppe von Gästen anzuschließen, die gespannt das Versprechen einer Pfeifenstopp-Tour durch tschechische, ungarische, rumänische und slowenische Aromen erwarteten, die in beträchtlichen fünf Gängen serviert wurden.
Der exklusive Speisesaal im Erdgeschoss
Publiq
Ein Rote-Bete-Kir Royale entspannte uns in den Abend, sicherlich das glamouröseste Wurzelgemüse, das ich je probieren durfte. Dann zur Vorspeise, eine Polenta-Burduf-Käsekrokette mit einer fast gleich großen Portion Kräuterbutter, die auch als essbare Posterfarbe dient, wenn Sie wie ich dazu neigen, von Anfang an durcheinander zu kommen. Als Beweis für das Prinzip ihrer Leute war das Team gutmütig und lachte über meine schlechten Tischmanieren und ermutigte uns, uns im Laufe des Abends die Hände schmutzig zu machen. Anmaßung steht hier nicht auf der Speisekarte, sondern nur eine gute, schnörkellose Atmosphäre.
Als nächstes gab es eine Portion verkohlte Sardinen mit einer gewürzten Tomatensauce und Wurzelgemüse. Der Koch, so erfuhren wir, hatte seine Mutter erst an diesem Morgen angerufen, um sich an ihr beliebtes Saucenrezept zu erinnern. Bis dahin glaubte ich, dass wir nicht nur gefüttert wurden. In diesem Gericht vereinen sich Menschen – oder genauer gesagt die Familie des Küchenchefs – und die Produkte, wobei letztere durch die Verwendung saisonaler und vielleicht weniger modischer Zutaten belegt werden.
An dieser Stelle stellte uns unser Weinführer für den Abend Rysak vor, ein ungewöhnlicher Tropfen aus einem südmährischen Weingut in Tschechien. Halb Pinot Noir, halb Grauburgunder, der ungefilterte Wein hatte eine Erdigkeit, die dem Punsch der salzigen Sardinen gerecht wurde und sich beide nicht aus dem Rampenlicht drängen lassen.
Zusammenbau unserer Langos
Als nächstes ein Gericht, das ich noch nie zuvor in Großbritannien gesehen hatte, ein ungarischer Langos. Wir haben dieses köstlich teigige Streetfood mit Crème friache erstickt, es mit Sauerkraut beladen, und ich habe meins mit einem Blutwurst-Crumble belegt, während mein Pescetarier-Kumpel ihres mit Röstzwiebeln beendet hat. Natürlich wurde noch mehr Chaos angerichtet...
Und dann zum Hauptevent. Mir wurde eine riesige Schüssel mit geschmorter Lammschulter präsentiert, während mein Begleiter eine ähnlich großzügige Portion Seeteufel genoss. Dazu gab es buntes Gemüse (Veilchenkartoffeln waren für uns beide neu) und eine maurische Soße direkt aus dem Saft der Pfanne.
Eine Sache, die ich aus meiner Zeit in Prag mitgenommen habe (abgesehen davon, wie man nach der Rechnung fragt), war, dass die traditionellsten Gerichte der Region oft als Portion Substanz über Stil kommen. Bei der Portionsgröße hält sich Publiq nicht zurück, aber auch die geschmackliche Finesse fehlte nicht. Kapern und Zitronen verleihen dem ansonsten unbestritten köstlichen, aber ansonsten vielleicht unaufregenden Gericht eine zusätzliche Prise, und wir waren uns einig, dass auch unser jeweiliges Fleisch und unser Fisch wunderschön zubereitet wurden.
Zu diesem Zeitpunkt hatten wir einen Orangenwein, wiederum eine tschechische Sorte, probiert, bevor wir durch einen saftigen Merlot in die Weinberge Sloweniens reisten. Das Finale auf der Liste war jedoch der Showstopper. Neben einem Stück Rizskoch, einem herzhaften ungarischen Reiskuchen, den der Küchenchef mit Kirschen übersät und mit geblasenem Baiser belegt hatte, tranken wir einen ganz besonderen Apfelessig. Süß und frisch, es war fast ein Pudding, wenn auch leichter als typischere Dessertweine.
Das Hauptereignis
Das Positivitätsprinzip des Teams ist vielleicht das schwierigste des Trios, einfach weil es so viel von dem zu unterstreichen scheint, was Publiq zu bieten hat. Die Gäste werden wahrscheinlich mit dem angenehmen, zufriedenen Gefühl eines gut verbrachten Abends nach Hause kommen, aber das Team hofft, dass das Restaurant einen positiven Einfluss auf die lokale Gemeinschaft und darüber hinaus auf den Planeten haben wird.
Ihr müsst nur die Trailer von . sehen Meeresspirale oder sein fleischigerer Namensvetter, Kuhspirate , um zu wissen, dass die Art und Weise, in der Produkte zu oft angebaut und bewirtschaftet werden, umweltbewussteren Methoden zugewendet werden muss. Als Teil seiner Verpflichtung, sich seiner Auswirkungen bewusst zu sein, bemüht sich das Team von Publiq, seine Zutaten lokal zu beziehen und feiert Produzenten, die dieselben Nachhaltigkeitsprinzipien verfolgen. Es ist spannend zu sehen, wie sich ein Restaurant dieser Herausforderung stellt und zeigt, dass umweltbewusstes Kochen keine Einschränkung bedeutet.
Kommen Sie auf einen Cocktail vorbei, probieren Sie eine Auswahl an Gerichten oder machen Sie es wie wir und lassen Sie sich auf einen Entdeckungsabend in einem der Themen-Supper-Clubs ein. Auf dem Kalender vor Ende des Jahres stehen Abende mit dem Schwerpunkt positives Fischen sowie eine Speisekarte mit Wild- und Futterspezialitäten.
Die Nachtclubs von Publiq ab 75 £ für ein Standardticket. Finden Sie die Restaurant am 1d Palace Gate, London, W8 5LS.
