Weihnachtsrezept: hausgemachte Trüffel
Ein festlicher Leckerbissen von Wild by Tart, der auch ein tolles Geschenk für Feinschmecker ist
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Diese hausgemachten Trüffelpralinen sind eine wahre Freude, sagt Wild by Tart. Sie sind auch ein tolles Geschenk für Feinschmecker zu Weihnachten. Die Zutaten ergeben ungefähr 20 Trüffel.
Schokoladentrüffel mit Mandel und Tahin
Zutaten
- 2 EL Kokosbutter
- 3 EL Tahin
- 2 EL Ahornsirup
- 80g Mandeln
- 1TL Meersalz
- 1TL Zimt
- 100g dunkle Schokolade
Methode
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Mandeln 10 Minuten rösten. Herausnehmen und blitzen, bis Sie kleine Stücke erhalten, die Hälfte herausnehmen und in einer Schüssel zur Seite legen und dann den Rest blitzen lassen, bis Sie eine glatte Butter erhalten. Kokosnussbutter, Tahini und Zimt in die Küchenmaschine geben und cremig rühren. Mit einem Spatel herausnehmen und zu den knackigen Mandeln geben und mit Meersalz bestreuen. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.
- Aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel eine kleine Menge herausheben und zu einer Kugel rollen (wir mögen eine Größe von 2 cm), sobald alle gerollt sind. Die Schokolade bei schwacher Hitze erhitzen – und jede Knusperkugel nacheinander nehmen und eintauchen. Dafür verwenden wir einen dünnen Holzstäbchen. Auf ein fettdichtes Backblech legen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Weiße Schokolade, Rosen- und Pistazien-Trüffel
Zutaten
- 100g weiße Schokolade (wir mögen Lindt)
- 90g Cashewnüsse
- 2 EL Kokosbutter
- 2 EL Kokosraspeln
- 2TL Rosenwasser
- 1TL Vanilleschote
- 2 EL getrocknete Himbeeren
- 2 EL Pistazien
Methode
- Schokolade und Kokosnussbutter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen.
- Cashewnüsse und Kokosraspeln mit einer Prise Meersalz in einer Küchenmaschine zu einer feinen Krume zerkleinern, die geschmolzene weiße Schokolade dazugeben und einige Minuten mit dem Rosenwasser und der Vanilleschote blitzen lassen. Geschmack für Anpassungen - vielleicht mehr Salz.
- In eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.
- Sobald sie fest sind, heben Sie mit einem Löffel eine Menge heraus, um Ihre Kugeln zu rollen.
- Die getrockneten Himbeeren und dann die Pistazien zu einer feinen Krume schlagen. Auf einen Teller legen – und dann die Kugeln in den Krümel rollen.
Rauchige Schokoladentrüffel
Zutaten
- 200g dunkle Schokolade
- 100ml Doppelrahm
- 1 getrocknete Ancho-Chili, grob gehackt
- Prise Meersalz
- eine Prise Zimt
- Prise gemahlener Ancho-Chili-Pfeffer - oder Cayennepfeffer
- 20g gesalzene Butter
- 50g Kakaopulver
Methode
- Schokolade zerbröseln und in eine Schüssel geben
- In einem Topf die Sahne mit der Ancho-Chili kurz erhitzen. Chili herausnehmen und Butter dazugeben. Rühren, bis infundiert.
- Die Sahne über die Schokolade gießen und eine Prise Ancho-Pfeffer, Meersalz und Zimt hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Schokolade durch Rühren geschmolzen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden kühl stellen.
- Mit einem Löffel die Mischung herausschöpfen und mit den Händen rollen. Zu Kakaopulver einrollen. Wieder in den Kühlschrank stellen, um eine Stunde lang fest zu werden.
Wild von Tart ist ein Nachbarschaftsrestaurant in Belgravia, London.
