Weihnachtsrezept: Pflanzennussbraten mit Cavolo Nero und Apfel-Preiselbeer-Kompott
Das Gericht von Bettina Campolucci Bordi ist ein richtiger Mittelpunkt für die festliche Tafel
- Rezept: Rinderwellington
- Rezept: Pflanzennussbraten mit Cavolo Nero und Apfel-Preiselbeer-Kompott
- Rezept: hausgemachte Trüffel
- Rezept: Schokoladen-Orangen-Amaretto-Mousse
- Rezept: Mini-Weihnachtspudding
- Rezept: Der traditionelle Weihnachtspudding der Hairy Bikers
- Die besten Tipps für das perfekte Weihnachtsessen
- Weihnachtsessen an Ihre Tür geliefert
- Ausprobiert und geschmeckt: DIY Weihnachtsessen-Sets
- Ein Leitfaden für die Champagnerpaarung zu Weihnachten
Dieses Gericht ist in dem Sinne brillant, dass es ein richtiges Herzstück ist und von allen genossen werden kann, sagte Bettina Campolucci Bordi.
Es ist am Tag nach der Zubereitung genauso lecker und kann auch in ein Haschisch verwandelt oder zwischen Brotscheiben für ein Sandwich gepresst werden.
Zutaten – Portionen 8: für den Nussbraten
- 2 Pastinaken (ca. 300g), geschält und in 3-4cm große Stücke geschnitten
- ½ kleine Steckrüben (ca. 200g), geschält und in 3-4cm große Stücke geschnitten
- 1 kleine Süßkartoffel (ca. 150g), geschält und in 3-4cm große Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleiner Lauch (ca. 160g), gewaschen und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Schalotte, gehackt
- 350g Champignons (wie Kastanien oder Austern) gehackt
- 50g Kräuterblätter (wie Rosmarin, Thymian und Salbei), fein gehackt
- 120g gekochter Vollkornreis (zubereitet nach Packungsanleitung)
- 200g Cavolo Nero oder Grünkohl, entstielt und grob gehackt
- 120g gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
- 160 g Walnüsse, gehackt (plus eine Handvoll extra, geröstet, zum Servieren)
- 4 Esslöffel kaltgemahlener Leinsamen
- 2 Esslöffel Tamari oder Sojasauce
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den sautierten Grünkohl
- 200g Cavolo Nero oder Grünkohl, in kleine Stücke gerissen und Stängel weggeworfen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Prise Salz
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Tamari oder Sojasauce
- 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
Für das Apfel-Preiselbeer-Kompott
- 4 rote Äpfel (wie Braeburn oder Royal Gala), ungeschält, entkernt und gewürfelt
- 100g frische oder gefrorene Cranberries
- 3cm Stück frische Ingwerwurzel, gerieben
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- Saft von 1 Zitrone
- 100ml Wasser
Methode
- Pastinaken, Steckrüben und Süßkartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen, dann grob zerdrücken.
- Öl in einer großen Pfanne (Pfanne) erhitzen und Lauch, Knoblauch und Schalotte ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Champignons, Kräuter und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 5–10 Minuten braten.
- Backofen auf 220 °C (430 °F/Gas 8) vorheizen.
- Gemüsepüree, Pilzmischung, gekochten Reis, Cavolo Nero, gemahlene Mandeln, Walnüsse und Leinsamen in einer großen Schüssel mit einem Spatel glatt rühren.
- Eine 900 g Kastenform mit Backpapier auslegen, dann die Mischung hinzufügen. Sie können auch eine gemusterte, schicke, antihaftbeschichtete Weihnachtsform verwenden, aber ich empfehle, die Innenseite zur Sicherheit mit Olivenöl zu bestreichen (diese kann nicht mit Backpapier ausgelegt werden, da dies das Muster verbergen würde).
- Reduzieren Sie die Temperatur des Ofens auf 200°C (400°F/Gas 6), rösten Sie dann den Laib in der Mitte des Ofens etwa 40 Minuten lang.
- Den Laib aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Papier (falls verwendet) aus der Pfanne heben. Den Laib verkehrt herum auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (Pfanne) stürzen.
- Tamari/Sojasauce mit Ahornsirup und Senf mischen, dann den Laib begießen, bevor er für weitere 15–20 Minuten in den Ofen zurückkehrt.
- Zum Garen der Cavolo Nero Beilage die Blätter mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz weich einmassieren.
- Eine mittlere Bratpfanne (Pfanne) vorheizen, einen Schuss Olivenöl und den Knoblauch hinzufügen und den Cavolo Nero 5 Minuten braten. Tamari/Sojasauce und Sesamöl dazugeben und beiseite stellen.
- Für das Kompott die Äpfel, Preiselbeeren, Ingwer, Ahornsirup und Zitronensaft in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Aufkochen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse weich und stückig ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Wenn der Nussbraten fertig ist, vor dem Servieren zehn Minuten ruhen lassen.
- Auf einer Platte mit dem sautierten Cavolo Nero und Apfel-, Preiselbeer-Ingwer-Kompott servieren, dann mit einigen gerösteten Walnüssen garnieren.
Feiern: Pflanzliche Rezepte für jeden Anlass durch Bettina Campolucci Bordi wird von Hardie Grant (£20) herausgegeben. Um im The Week Bookshop für 15,99 £ zu kaufen, rufen Sie 020-3176 3835 an oder besuchen Sie theweekbookshop.co.uk
