Weihnachtsrezept: Beef Wellington
Küchenchef Paul Ainsworth serviert einen Cracker zum Hauptgericht des Weihnachtsessens
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Der Gastronom und Küchenchef Paul Ainsworth hat einen Beef Wellington kreiert, der sich perfekt für das Hauptgericht des Weihnachtsessens eignet.
Zutaten
- 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 30g ungesalzene Butter
- 2 Prisen Meersalz
- 2 Prisen Pfeffer, schwarz gemahlen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500g flache Champignons, in einer Küchenmaschine fein gehackt
- 400g altes kornisches Wurstfleisch
- 10g Englischer Senf
- 10g glatte Petersilie, fein gehackt
- 2g Estragonblätter, fein gehackt
- 1kg Rinderfilet
- 2 Prisen Meersalz
- 2 Prisen Pfeffer, schwarz gemahlen
- 30ml Pflanzenöl
- 6 Scheiben Parmaschinken
- 500g Blätterteig, alle Butter, auf 15cm x 30cm gerollt und ½cm dick
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
Methode – Schritt 1
- In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und Kräuter in der Butter mit ein paar Prisen Salz und Pfeffer zugedeckt 5 Minuten leicht süßen.
- Sobald sie durchscheinend und weich sind, entfernen Sie den Deckel, erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie 20 Sekunden lang unter ständigem Rühren, um die Flüssigkeit aus den Zwiebeln zu reduzieren und den rohen Knoblauch herauszugaren.
- Die fein gehackten Champignons dazugeben und 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie gar sind und die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
- Die gehackten Kräuter dazugeben und etwas abkühlen lassen, dann zu Ihrem Brät zu einer Pilz-Wurst-Mischung geben, Klarsichtfolie und zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen
Schritt 2
- Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine große Bratpfanne bei starker Hitze vorheizen und das Rindfleisch nicht länger als 2 Minuten im Öl anbraten.
- Auf ein Backblech legen und mit englischem Senf bestreichen und abkühlen lassen, während Ihr Blätterteig ausrollt.
- Stellen Sie sicher, dass der Teig auf eine Dicke von 2 mm ausgerollt und ungefähr 30 cm lang und 35 cm breit ist.
Schritt 3
- Zwischen zwei Stück Backpapier legen Sie Ihre Pilz-Wurst-Mischung und rollen Sie sie auf die gleiche Breite wie das Rindfleisch und etwa 30 cm breit aus. Entfernen Sie das obere Papier und legen Sie Ihr Rindfleisch darauf und wickeln Sie die gerollte Mischung um das Rindfleisch, wobei Sie das gesamte Rindfleisch in der Wurstmischung einhüllen. Das Rinderfass in Frischhaltefolie einwickeln und abkühlen lassen
- Als nächstes legen Sie die Parmaschinkenblätter überlappend auf die gleiche Größe wie bei der Wurstmischung und wickeln Sie diese um Ihr Rindfleisch- und Wurstfass, indem Sie die Ränder einstecken, wieder in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
- Den Teig mit dem Ei bestreichen. Entfernen Sie die Frischhaltefolie vom Rindfleisch und wickeln Sie dann den Teig um jedes in Schinken gewickelte Filet. Drücken Sie die Teigüberlappung fest zusammen, um das Rindfleisch zu versiegeln, und stecken Sie die Ränder darunter. Den Teig abschneiden und rundherum mit dem Ei bestreichen
Schritt 4
- Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ritzen Sie den Teig mit einem kleinen Messer vorsichtig mit einem beliebigen Muster ein. Oder für einen anderen Effekt etwas Blätterteig auf 2 mm Dicke ausrollen und mit einem Gitterschneider ein Muster erstellen und dieses über Ihren Teig spannen und die Ränder am Boden versiegeln.
- Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 15-20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist, mit einem Thermometerfühler und die Kerntemperatur sollte ca. 40/43c aus dem Ofen sein jetzt mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Am Tisch mit etwas Rotweinsauce und Gemüse nach Wahl schnitzen.
Southampton-geboren Paul Ainsworth ist der erfolgreiche Koch und Gastronom hinter Paul Ainsworth im No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen und The Mariners – alle an der Küste von North Cornwall. Warum nicht auch sein Rezept für Mini-Weihnachtspudding ...
