Rezept: Safran-Panna-Cotta-Töpfe und pochierte Birnen
Eine Vermählung von Bettina Campolucci Bordis Lieblingsgewürz mit ihrem Lieblingsdessert
- Braune Butterkuchen der Bäckerei Flor
- Tandoori Lammkoteletts
- Gebrannter Käsekuchen mit gewürzten Mandarinen
- Nudeln und Kichererbsen mit Fenchel und Zitrone
- Karikari Okoge no Yakimeshi (gebratener Reis mit knusprigen Stückchen)
- Linsensalat mit geschlagener Ziegenkäsebutter
- Mozzarella in einer Kutsche
- Safran-Panna-Cotta-Töpfe und pochierte Birnen
- Butterscotch Apfelstreusel
- Blumenkohl-Couscous
Rezept aus „Feiern: Pflanzliche Rezepte für jeden Anlass“ von Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
Safran ist eines meiner Lieblingsgewürze und Panna Cotta ist eines meiner absoluten Lieblingsdesserts, sagt Bettina Campolucci Bordi. Warum also nicht die beiden zusammen heiraten? Die pochierte Birne durchschneidet die Cremigkeit und fügt eine zusätzliche Farbschicht hinzu.
Zutaten: ergibt 6 kleine oder 4 große Portionen
Für die pochierten Birnen
- 2 Birnen, geschält
- Pochierflüssigkeit (entweder Wasser oder Weißwein)
- Saft von 1 Zitrone
- 5 EL Puderzucker
- ½ Rote Bete, geschält und gewürfelt oder 1 EL Rote Bete Pulver
Für die Pannacotta
- 1 Liter Kokosmilch
- 1 Vanilleschote, geteilt und entkernt, oder 1 TL Vanillepaste oder -extrakt
- 3 EL Ahornsirup
- Prise Safran
- 2 EL Agar-Agar
Methode
- Die Birnen in einen kleinen Topf geben und nur mit Pochierflüssigkeit bedecken. Zitronensaft, Zucker und gewürfelte Rote Bete dazugeben (die Rote Bete dient nur dazu, den Birnen nach dem Kochen eine schöne rosa Farbe zu verleihen).
- 30 Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen. Die Birnen längs vierteln und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie über Nacht in der Pochierungsflüssigkeit lassen.
- Für die Panna Cotta Kokosmilch in eine Pfanne geben und leicht erhitzen. Vanille, Ahornsirup und Safran dazugeben. Dann Agar-Agar über die Flüssigkeit streuen und ohne Rühren erhitzen. Bringen Sie es zum Köcheln und schlagen Sie den Agar-Agar vollständig auf.
- Sobald die Mischung zum Kochen gekommen ist, vom Herd nehmen. Die Panna-Cotta-Mischung in Serviergläser füllen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren die pochierten Birnen auf jede Panna Cotta legen und mit gerösteten Nüssen wie Mandeln und Walnüssen bestreuen. Oder Sie verwenden essbare Blumen: Einige mögliche Optionen sind Kornblumen, Kapuzinerkresse und Veilchen.
- Kochtipp: Bereiten Sie dieses köstliche Dessert am Morgen oder sogar am Vortag zu, damit es am Abend servierfertig ist.
Genommen von Feiern: Pflanzliche Rezepte für jeden Anlass von Bettina Campolucci Bordi, herausgegeben von Hardie Grant für 20 £. Um im The Week Bookshop für 15,99 £ zu kaufen, rufen Sie 020-3176 3835 an oder besuchen Sie theweekbookshop.co.uk
