Rezept: Mozzarella in einer Kutsche von Pamela Yung
Als Snack für die Masse wird Mozzarella in Carrozza traditionell aus Resten hergestellt
- Braune Butterkuchen der Bäckerei Flor
- Tandoori Lammkoteletts
- Gebrannter Käsekuchen mit gewürzten Mandarinen
- Nudeln und Kichererbsen mit Fenchel und Zitrone
- Karikari Okoge no Yakimeshi (gebratener Reis mit knusprigen Stückchen)
- Linsensalat mit geschlagener Ziegenkäsebutter
- Mozzarella in einer Kutsche
- Safran-Panna-Cotta-Töpfe und pochierte Birnen
- Butterscotch Apfelstreusel
- Blumenkohl-Couscous
Rezept aus The Female Chef von Clare Finney und Liz Seabrook
Mozzarella in Carrozza ist in weiten Teilen Süditaliens ein Snack für die Massen und wird traditionell aus Resten hergestellt – getrockneten Brotscheiben; der Mozzarella von gestern; die Semmelbrösel, die in fast jedem Gericht in Cucina Povera eine Kamee ergeben. Ich mache meine eigene Version in meinem Londoner Restaurant Flor, sagt Pamela Yung, mit der frechen Zugabe von unglaublich leckerer ’Nduja.
Zutaten: serviert 2
- 250g Kugel hochwertiger Büffelmozzarella
- 4 Scheiben altbackenes Brot (bei Flor verwenden wir ein hausgemachtes Milchbrot)
- ’nduja (ich schlage vor, es bei meinem Freund Giuseppe bei De Calabria im Borough Market zu kaufen)
- ein Schuss Honig
- bestreuen mit getrocknetem sizilianischen Oregano
- 300g einfaches Mehl
- 3 Eier
- Spritzer Milch, plus extra zum Bestreichen
- 300g feine Semmelbrösel oder Pankobrösel
- Pflanzen- oder Sonnenblumenöl, zum Frittieren
- 8 hochwertige Sardellen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Schneiden Sie Ihren Mozzarella in 1 cm lange Bretter und tupfen Sie sie vorsichtig zwischen festen Papiertüchern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. 2 Brotscheiben mit der Vorderseite nach oben anrichten und mit einem Buttermesser eine dünne Schicht ’Nduja auf jede Scheibe verteilen.
- Anschließend großzügig mit Honig beträufeln und mit Oregano bestreuen. Schneiden Sie Ihren Mozzarella so, dass er innerhalb von ¾cm / ¼ Zoll des Umfangs des Brotes passt, und legen Sie ihn flach auf die Scheiben. Mit Meersalz würzen.
- Auf jede Scheibe die zweiten Brotstücke schichten. Verwenden Sie einen in Milch getauchten Backpinsel, um den Umfang der oberen Brotscheibe zu befeuchten – dies hilft bei der Haftung. Üben Sie mit der Handfläche vorsichtig und gleichmäßig Druck aus, um den Mozzarella zu versiegeln. Mit einem gezackten Messer die Kruste vom Sandwich abschneiden. Üben Sie erneut Druck aus, um eine geschlossene Kante zu gewährleisten.
- Bereiten Sie vor, die Sandwiches zu panieren. In drei separate Schüsseln das normale Mehl (mit Salz und Pfeffer gewürzt) geben; die Eier, leicht verquirlt mit dem Spritzer Milch; und die Semmelbrösel. Nehmen Sie ein Sandwich und bestreichen Sie es vollständig (beide Seiten und vier Kanten) mit normalem Mehl. Anschließend vollständig mit der Eimasse befeuchten – es dürfen keine trockenen Stellen zurückbleiben. Zum Schluss gut im Paniermehl wenden.
- Einen großen, tiefen Topf mit ein paar Zentimeter Öl füllen und auf 180 °C erhitzen. Legen Sie das Sandwich in das Öl und braten Sie es 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist. Den Panier- und Bratvorgang mit dem anderen Sandwich wiederholen, dann auf Tellern anrichten und über die Sardellen drapieren. Diese Sandwiches werden am besten heiß genossen, wenn der Käse den wertvollen Geschmack einzieht am Telefon Mode.
Genommen von The Female Chef: Geschichten und Rezepte von 31 Frauen, die die britische Food-Szene neu definieren von Clare Finney und Liz Seabrook, herausgegeben von Hoxton Mini Press für 28 £. Um im The Week Bookshop für 21,99 £ zu kaufen, rufen Sie 020-3176 3835 an oder besuchen Sie theweekbookshop.co.uk
