Restaurantbewertung Sucre: ein Stück Buenos Aires im Herzen von Soho
Kochen am offenen Feuer und saisonale Zutaten stehen im Mittelpunkt dieses neu eröffneten argentinischen Restaurants
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Argentinien bleibt zwar auf der roten Liste stehen, aber ein aufregendes neues Restaurant bietet den Londonern ein Stück authentisches Buenos Aires mitten im Herzen von Soho.
Zwei Jahrzehnte nach der Eröffnung des ursprünglichen Sucre in der argentinischen Hauptstadt haben Chefkoch Fernando Trocca (ehemals der britischen High-End-Steakkette Gaucho) und Barkeeper Renato Tato Giovannon eine Londoner Ausgabe ihres gefeierten Restaurants eröffnet.
Da Sucre weithin als einer der besten Restaurants von Buenos Aires gilt und zweimal wurde vorgestellt in den 50 besten Restaurants Lateinamerikas hat Trocca und Tatos neues Lokal seit seiner Eröffnung im Juli viel Aufsehen erregt.
Der Raum
Sucre und seine 75-stöckige Kellerbar Abajo (ausgesprochen ab-A-ho, was Untergrund bedeutet) befindet sich in einem 310 Jahre alten Gebäude gleich die Straße runter vom Luxuskaufhaus Liberty und nur einen Steinwurf von der U-Bahn-Station Oxford Circus entfernt. Nachdem Sie den Haupteingang betreten haben, befinden Sie sich in einem mondänen, aber schwach beleuchteten Empfangsbereich, der Sie nicht ganz auf die Majestät des Speisesaals vorbereitet, zu dem er führt.
Das Restaurant - das vom japanischen Architekten Noriyoshi Muramatsu entworfen wurde - hat kein natürliches Licht, aber dank seiner außergewöhnlich hohen Decken (es war früher die Konzerthalle des London College of Music) und atemberaubenden Kronleuchtern, die aus mehr als tausend Dekanter aus geschliffenem Glas.
Eine offene Küche im hinteren Teil des Raumes mit einem Holzofen und einem riesigen Parilla (Grill) verleiht dem weitläufigen Raum eine heimelige, entspannte Atmosphäre.
Das Kochen am offenen Feuer ist das Herzstück des Sucre-Konzepts, zusammen mit der Verwendung saisonaler Zutaten (die Speisekarte wechselt regelmäßig). Die Gerichte werden auf Holzkohle nach Argie-Art gekocht, wobei Glut anstelle von lebendigen Flammen verwendet wird. Wir sind aufgeschlossen gegenüber den Aromen, Zutaten und Einflüssen, mit denen wir arbeiten, aber weniger aufgeschlossen gegenüber dem Umgang mit ihnen, sagen Trocca und Tato, die langjährige Freunde sind.
Kochen am offenen Feuer
Das Essen
Die -la-carte-Speisekarte von Sucre beginnt mit einer kleinen Auswahl an preiswerten Empanadas (was würden Sie sonst noch von einem argentinischen Restaurant erwarten?) und Chorizo Criollo, einem weiteren traditionellen Gericht.
Als Vorspeise dient eine Mischung aus vegetarischen, pescatarianischen und fleischigen kleinen Tellern; mein Essensbegleiter und ich teilten uns eine Dorset-Krabben-Tostada (geröstete Tortilla), die mit Avocado und einer köstlich rauchigen Tatemada-Salsa und einem Insta-freundlichen Salat aus goldener und tiefvioletter roter Beete, Kreuzkümmel, Joghurt und Orange serviert wurde.
Dorset-Krabbentostada und Rote Beete serviert mit Kreuzkümmel, Joghurt und Orange
Das Stromnetz ist in zwei Abschnitte unterteilt: Feuer und Herd. Wir wollten jeweils ein Gericht probieren und entschieden uns für den Seeteufelschwanz (der mit einer Umami-Meeresfrüchtesauce überzogen und mit schwarzen Bohnen serviert wird) und Sucres Spezialität: Kalbs-Osso Bucco (langsam geschmorte Kalbshaxen), die auf einer lebendigen, schmelzenden - Safranrisotto im Mund. Unsere Seite mit Tomaten, Kapern und Zwiebeln war einfach, aber ihre knackige Würze kompensierte perfekt die reichen Aromen von Seeteufel und Kalbfleisch.
Sucres Spezialität: Kalbs-Osso Bucco mit Safranrisotto
Die Gäste werden vielleicht überrascht sein, nur eine Steak-Option auf der Speisekarte zu finden (bei unserem Besuch war es ein 800 g Ribeye mit Knochen zum Teilen) - aber dies fühlt sich wie eine bewusste Entscheidung von Trocca an, die Wahrnehmung der Londoner von der vielfältigen kulinarischen Szene seines Landes zu erweitern .
Das Dessert half Sucre, seinem süßen Namensgeber gerecht zu werden; Wir probierten eine zitronige Pavlova aus Feigenblättern und einen dekadenten Dulce de Leche Fondant. Beide waren nicht ganz so herausragend wie unsere Hauptgerichte, aber angenehm genug, um unsere Erfahrung zu beenden.
Die Getränke
Wir haben es genossen, die kreative Cocktailkarte mit bezaubernden Illustrationen zu durchstöbern, bevor wir uns für einen Membrillo Bellini (Sekt, Feigenblattlikör, Quitte und Wildhonig) und Sucres Expertenversion eines klassischen Bloody Mary entschieden haben, der mit frischen Tomaten und Rot zubereitet wurde Paprika auf dem Grill zubereitet.
Unser aufmerksamer Kellner half uns bei der Auswahl eines Weins, der gut zu unseren Speisen passt (ein hauseigener Sommelier steht Ihnen ebenfalls mit Rat und Tat zur Seite). Er schlug einen knackigen argentinischen La Cayetana Criolla Blanca vor, der Noten von Honig, Apfel und Zitrusfrüchten enthielt und perfekt zu unserem Essen passte.
Eine größere Auswahl an Getränken finden Sie in der Kellerbar Abajo. Dort werden Cocktails hauptsächlich auf unterleuchteten Neon-Untersetzern serviert, die im Kontrast zum dunklen, stimmungsvollen Interieur des Raums stehen.
Das Urteil
Das Restaurant wurde vor weniger als drei Monaten eröffnet, aber Sie würden es nicht wissen - es war bei meinem Besuch fast voll ausgelastet und der Service war tadellos.
Da das gesamte südamerikanische Festland fest auf der roten Liste steht, kommt eine Reise nach Argentinien nicht in Frage - zumindest vorerst. Mit seinen explosiven, authentischen Aromen ist Sucre der perfekte Ort für alternative Geschmacksknospenreisen, ohne dass ein Reisepass erforderlich ist.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, London W1F 7JP; sucrerestaurant.com
