Ganymed-Rezension: ein britischer Gastropub, der nicht von dieser Welt ist
Es ist leicht, sich in diesem neuen Restaurant in Belgravia hinreißen zu lassen
- Ganymed
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Ganymede ist das neue Lokal in der Ebury Street in Belgravia. Eingebettet zwischen den weißen Stuckhäusern ist es eine moderne Variante des britischen Gastropubs und wird zu einem festen Liebling der Nachbarschaft. Die Benennung nach dem größten Mond im Sonnensystem – dem einzigen, von dem bekannt ist, dass er eine beträchtliche Magnetosphäre hat – lässt möglicherweise unrealistisch hohe Erwartungen aufkommen, aber ich war offen dafür, geblendet zu werden.
Es war ein Dienstag, als ich zu Besuch war, aber es herrschte eine warme, lebhafte Atmosphäre und das Restaurant war voll. Wir wurden durch die stilvolle Bar hinunter in den intimen Speisesaal geführt; die Holzpaneele und die schwache Beleuchtung erinnerten mich an Noble Rot in der Lamb’s Conduit Street.
Die beiden Tische, die uns am nächsten waren, kamen aus der Gegend und bejubelten lautstark, wie erfreut sie waren, dass Ganymed vor ihrer Tür gelandet war. Es wird von dem Team hinter Kensingtons Liebling The Hunter's Moon betrieben und hat einen ähnlichen Hauch von gehobener Küche.
Ganymeds intimer Speisesaal
Die Blondine, die mich begleitete – im Folgenden bekannt als der verfallene Vegetarier – stimmte zu, dass es ein Cocktail Abend, also begannen wir mit einem Espresso Martini und wählten sorgfältig die meisten Klassiker auf der Speisekarte aus (der altmodische war besonders gut). Die Speisekarte ist ein schönes Beispiel für reichhaltige, saisonale Küche, die sich monatlich, wöchentlich und manchmal täglich ändert, um die verfügbaren Produkte widerzuspiegeln, und sie werden hauptsächlich aus Großbritannien bezogen, um britische Farmen zu unterstützen.
Ich begann mit der Perlhuhn-Trüffel-Lasagne, die mit einem Champignonpüree und Lyonnaise-Zwiebeln kam. Der verfallene Vegetarier hat sich entschieden, mit der gebratenen Entenbrust und der Gänseleberpastete auf Hochtouren zu gehen (gelten im Weltraum andere Regeln?). Das köstliche – und für viele umstrittene – Gericht war ein stratosphärischer Sprung vom Quorn Spag Bol, an den sie gewöhnt ist, und war das kulinarische Äquivalent zu Theresa Mays Maisfeld-Bonanza.
Perlhuhn-Trüffel-Lasagne
Ganymed bezieht seine Foie gras von einem spezialisierten französischen Boutique-Lieferanten namens Gourmet, der, wie mir gesagt wurde, nur die am ethischsten produzierten Produkte der Klasse A aus den südlichen und westlichen Regionen Frankreichs bezieht. Das Fleisch wurde von einer reichhaltigen Soße begleitet, die mit einem scharfen Brombeerjus und rosa Pfefferkörnern ergänzt wurde. Mein Steinbarsch war gut zubereitet und kam mit dieser Lieblingsfischbegleitung: Rahmpolenta. Der knusprige Cavolo Nero bot eine schöne salzige Schärfe, die in das Safran-Sofrito-Lauchherz verschmolz.
Entenbrust mit Gänseleber
Hatten wir Platz für Pudding? Keinen Zentimeter. Aber die Auswahl war zu gut, um sie weiterzugeben. Das Lapsed Veggie entschied sich für ein Schokoladencremeux-Törtchen mit Vanilleeis und Pistazien, die in Kakaonibs bestäubt sind. Ich habe mehr als meinen gerechten Anteil probiert; die leichte cremige Mousse, eingehüllt in einen knusprigen Korb mit diesen Kakaonussexplosionen, war göttlich mürrisch.
Ich hatte ein Feigen-Haselnuss-Törtchen mit Pralinenparfait. Es war transzendent. Ganze Haselnüsse, umhüllt von Biskuit-Krümeln, geben der honigwarmen Frucht einen Knusper, den ich immer wieder gerne auf einer Speisekarte sehe. Ich mag voreingenommen sein (ich bin ein Feigenbesessener) und war zu diesem Zeitpunkt fast sicher betrunken, aber es war eines der besten Desserts, die ich je gegessen habe.
Feigen-Haselnuss-Törtchen mit Pralinenparfait
Als wir von unseren ernsthaften Gesprächen und himmlischen Puddings aufblickten, stellten wir fest, dass wir die letzten Kunden im Laden waren. Anstatt schwere Andeutungen zu machen, schlug unsere liebenswürdige Kellnerin vor, unseren Espresso zu einem Espresso-Martini aufzuwerten. In Ganymed...
Ich bin mir nicht sicher, ob es die sechs Cocktails oder das fleischlastige Essen waren, aber am nächsten Morgen wachte ich mit einem mulmigen Schuldgefühl auf. Wir haben uns in mehr als einer Hinsicht eher hinreißen lassen. Aber ist das nicht ein Zeichen für ein tolles Restaurant?
Ganymed, 139 Ebury St, London SW1W 9QU; ganymedelondon.de
