Sachi at Pantechnicon Review: Sensationelles Sushi in einer erhabenen Umgebung

Kreative frische Zutaten sind das A und O in diesem neuen Restaurant in Belgravia

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Das Innere von Sachi mit der Sushi-Bar (links) und den zentralen Tischen

Sachi bedeutet auf Japanisch Glück, was sich passend für den Namen eines Restaurants anfühlte, das ich letzte Woche mit einem ausgestopften Bauch und einem riesigen Lächeln im Gesicht verlassen habe.

Dieses trendige Restaurant im Herzen von Belgravia eröffnete am 21. Juli mit seiner Speisekarte, die von Chefkoch Collin Hudston (ehemals Roka) und Küchenchef Chris Golding (von Nobu and Zuma, einem weiteren japanischen Top-Restaurant in Knightsbridge) zusammengestellt wurde.

Das Restaurant befindet sich im unteren Erdgeschoss des Pantechnicon - dem mondänen, fünfstöckigen nordischen und japanischen Lebensmittel- und Einkaufszentrum, das im September letzten Jahres eröffnet wurde. Das Pantechnicon-Gebäude, das ursprünglich im Jahr 1830 erbaut wurde, verfügt auch über eine Bar auf dem Dach, einen nordisch inspirierten Laden und Atelierräume und den ersten britischen Außenposten der legendären japanischen Marke Café Kitsuné.

Obwohl es kein natürliches Licht gibt, ist Sachi ein atemberaubender Ort. Sein offener Speisesaal wurde im Einklang mit der Philosophie des japanischen Minimalismus gestaltet, wo es keine Spielereien oder unnötigen Schmuck gibt. Der Raum wird durch eine atemberaubende Installation lebender Pflanzen erreicht, die sowohl echte als auch künstliche Flora enthält, während beruhigende tropische Schlingpflanzen um interne Bohnen und Deckenbeschläge drapiert sind.

Die lebende Pflanzeninstallation am Eingang von Sachi

Die Gäste können wählen, ob sie an einem zentralen Tisch, in einer mit Noren bedeckten, Covid-freundlichen privaten Nische oder an einem Achtsitzer sitzen möchten Sushi Theke aus warmer Eiche, Messing und blauem Tonziegel, um den Köchen bei der Arbeit zuzusehen. Es gibt auch einen privaten Speisesaal, der für Partys und Sake-Meisterkurse genutzt wird, sowie eine Late-Night-Bar, die von Tokios geheimen Flüsterkneipen inspiriert ist und seltene japanische Whiskys serviert.

In einer der intimen privaten Kabinen

Die Zutaten jedes Tellers auf der verlockenden Speisekarte werden von unabhängigen Produzenten in Großbritannien angebaut und bezogen (die Forelle zum Beispiel wird in Schottland biologisch aufgezogen und viele der Grüns stammen aus Sussex). Die Speisekarte ist umfangreich, aber nicht überwältigend; Für einen Tisch mit zwei Personen empfiehlt sich eine Bestellung von zwei oder drei Sushi-Gerichten und dann ein Fisch-, ein Fleisch- und ein Gemüsegericht.

Wir hatten das Vergnügen, eine Vielzahl von fabelhaft frischem Sushi zu probieren, darunter leuchtend rosa Masu (Forelle) und blutrotes Otoro (fetter Thunfischbauch) Sashimi sowie Masuko (Forellenrogen) und Suzuki (Wolfsbarsch) Nigiri. Anstatt unser Sushi individuell auszuwählen, haben wir uns für die Auswahl des Küchenchefs entschieden, was ich sehr empfehlen kann, da Sie dadurch gezwungen sind, von Ihrer normalen Bestellung abzuweichen.

Eine Auswahl an Sachi-Sushi

Neben Sashimi und Nigiri probierten wir die Toro Maki-Rollen aus Rotem Thunbauch (einer der begehrtesten Stücke), Frühlingszwiebeln und Buchweizen. Der Kontrast des seidenweichen Thunfischs mit dem Knirschen der Frühlingszwiebeln machte dieses Gericht zu einem absoluten Hingucker und zu unseren Favoriten des Abends. Wir bestellten auch das Nigiri-Special mit butterartigem Wagyu-Rindfleisch-Tatar und war sogar noch besser als wir erwartet hatten.

Zusammen mit einigen Cocktails auf Sake-Basis spülten wir unser Sushi mit leichtem, aber wärmendem Robusutā-Miso herunter, einer Variante der klassischen japanischen Miso-Suppe, die dekadent kleine Hummerstücke in der salzig-süßen Brühe enthielt.

Als nächstes kam Ankou Bubu Arare 9 Seeteufel - weicher Seeteufel, umhüllt von knusprigem Reis, von dem mein Essensbegleiter (der im Allgemeinen kein großer Fischfresser ist) sagte, es sei eines der köstlichsten Dinge, die er je probiert hatte. Wir probierten auch die Short Ribs vom Rind, die in einer schwarzen Knoblauchsauce serviert wurden und mit einer Beilage von fermentierten Pilzen, die definitiv eine Umami-Qualität hatten, wenn man ihre etwas seltsame Textur überwand.

Miso-Aubergine serviert mit würzigen grünen Tomaten

Unser letztes Gericht, für das wir kaum Platz hatten, war einer von Sachis Bestsellern: Miso-Aubergine. Dies war perfekt zubereitet - außen perfekt verkohlt und knusprig, innen jedoch cremig und seidig - und kam mit einer Beilage von würzigen grünen Tomaten.

Das Restaurant testet immer noch seine Desserts, aber nach einem so kolossalen Essen haben wir es gerne geschafft. Das nette Personal hat uns jedoch zwei Stück Kuchen zum Probieren im Rahmen ihres Dessertrezept-Tests mitgebracht (wenn es beide auf die spätere Pudding-Karte schaffen, werden Sie nicht enttäuscht sein).

Sachis atemberaubendes Interieur

Sachi ist sicherlich nicht billig, aber wenn Sie wie ich ein Sushi-Fan sind, lohnt es sich, eine besondere Reise zu unternehmen. Alles, was wir probiert haben, war außergewöhnlich, mit dem Restaurant selbst, das so durchdacht und authentisch japanisch gestaltet ist. Ich bewundere jeden, der versucht, während der Pandemie ein neues Restaurant zu eröffnen, und wünsche dem Team hinter Sachi viel Erfolg. Sie verdienen es.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi